필립 윌킨스 / 게티 이미지
어떤 종류의 고기로 요리 할 때는 매리 네이드를 사용하여 접시에 약간의 깊이와 맛을 더하는 것이 중요합니다. 이것을 올바르게하는 것은 처음에 보이는 것보다 더 어려울 수 있습니다.
일반적으로 가금류 및 해산물은 거친 절단이 아니며 연약 매리 네이드에 장기간 방치하면 가려움증이나 가죽으로 변할 수 있습니다. 사실, 생선은 산에서 "요리"될 수 있으며, 내가 가장 좋아하는 요리 중 하나 인 Ceviche 에서처럼 열을 전혀 필요로하지 않습니다. 연한 해산물의 연장 된 양념은 실제로 "과도하게 조리"하여 강화할 수 있습니다.
요리하기 전에 반 시간의 마리 네이드 시간은 매리 네이드의 맛을 해산물에 부여하기에 충분해야합니다. 결국 오븐으로 조리되지 않는 절인 조리법은 훨씬 더 긴 시간을 지정할 수 있습니다. 가금류를 성공적으로 담그는 데에는 보통 30 분에서 1 시간이 소요됩니다.
남은 마리 네이드 사용
그 풍미있는 혼합물을 버리는 것은 수치스러운 일이지만, 먼저 요리하지 않고 남은 매리 네이드를 재사용하려는 유혹을 받지 마십시오. 날 음식과 접촉하는 동안 매리 네이드는 당신을 매우 아프게 할 수있는 유해한 박테리아를 집어 들었습니다. 같은 이유로, 남은 양념장을 사용하기 전에 남은 양념장을 요리하는 것이 현명합니다.
검소한 요리사는 남은 매리 네이드를 소스로 사용할 수 있지만 해로운 박테리아를 파괴하려면 먼저 5 분 동안 끓여야합니다. 이 끓는 과정은 연한 매리 네이드로 쓸모가 없지만 여전히 소스로 약간의 풍미를 줄 수 있습니다. 첫 번째 절인 음식에서 누출 된 알칼리는 산과 상호 작용하여 원래 매리 네이드의 선명도 또는 산도를 감소시킵니다.
