오로라 미셸 / 플리커 / 크리에이티브 커먼즈
카리브해와 많은 스페인어 권 국가에서 튀긴 익은 질경이는 주로 반찬이나 간식으로 제공됩니다. 예를 들어, 남아메리카의 가이아나 국가에서 튀긴 질경이는 전통적으로 밥, 콩, 코코넛 우유로 요리 한 고기, 국가 요리, 밥 요리와 함께 제공됩니다.
바나나 또는 질경이 요리는 익지 않거나 녹색 질경이 및 잘 익은 질경이의 두 가지 형태로 제공됩니다. 아프리카, 동남아시아, 태평양 제도, 카리브해, 중부 및 남미 전역의 국가를위한 주식입니다. 튀긴 질경이는 어떤 요리와 함께 가도록 만들어지며, 많은 경우 매일 만들어지고 먹습니다.
질경이 사실
질경이 익 으면 바나나처럼 단맛이 나고 녹색에서 노랑색으로 변합니다. 녹색 질경이는 단단하고 전분 성이 있으며 감자의 맛이 비슷합니다. 노란색 질경이는 부드럽고 부드럽고 녹습니다. 매우 잘 익은 질경이는 훨씬 달콤하고 짙은 황색 펄프를가집니다.
모든 종류의 질경이는 찜, 삶은 것, 구운 것, 구운 것, 튀긴 것 등 상상할 수있는 모든 방법으로 준비 할 수 있습니다. 땅딸막하고 한입 크기의 조각 또는 칩과 같이 얇게 썰은 식초를 튀기는 방법에는 두 가지가 있습니다.
선택하는 방법
잘 익은 질경이를 튀기는 과정은 종종 매우 간단합니다. 그러나이 요리를 시도하기 전에 요리를 올바르게 실행하기 위해 요리 과정에서 무슨 일이 일어나고 있는지 이해하는 것이 중요합니다.
질경이는 다양한 성숙 단계를 거칩니다. 질경이의 성숙은 피부색이 변함에 따라 입증됩니다. 우수한 튀긴 질경이를 위해서는 검은 색 또는 완전히 검은 색의 패치로 칙칙한 노란색의 피부를 가진 질경이를 선택하는 것이 좋습니다. 이것은 질경이가 가장 익을 때입니다. 이 시점에서 질경이는 모든 전분을 천연 설탕으로 바꾸었다. 이 단계에서 튀김은 모든 설탕을 표면에 동축시켜 쉽게 갈색으로 만듭니다. 갈변 설탕은 맛있는 캐러멜 화 메모를 생성합니다. 사람들은 카라멜 화를 위해 더 큰 요리 표면을 제공하기 때문에 질경이를 비스듬히 (대각선으로) 자르도록 선택합니다.
적절한 숙성 단계에서 질경이를 선택하는 것 외에도, 질경이를 튀길 때 고려해야 할 다른 세 가지 중요한 사항이 있습니다.
요리 요령
달콤한 튀긴 질경이 요리법을 올바르게 얻으려면 완벽한 팬이 있어야하고 가능한 최고의 기름을 사용하고 올바른 요리 온도를 유지해야합니다.
- 프라이팬: 붙지 않는 프라이팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 팬에서 조리 된 식물을 쉽게 풀어줄 수 있기 때문입니다. 설탕은 빨리 타서 질경이 팬에 달라 붙을 수 있습니다. 식용유: 기름 선택은 또 다른 중요한 고려 사항입니다. 카놀라 또는 식물성 기름과 같은 중성 테이스팅 오일을 사용할 수 있습니다. 튀김에 사용되는 기름의 양은 팬 바닥을 코팅하기에 충분해야합니다. 기름이 너무 많으면 질경이가 기름에 흡수되어 질긴 질경이가 발생합니다. 각 배치를 튀긴 후 필요한 경우 휴식 용 질경이에 추가 오일을 뿌립니다 (또는 버터로 윗면). 열 수준: 아마도 질경이 요리 할 때 가장 중요한 요소는 열 수준입니다. 질경이를 튀기려면 중간 열을 사용하십시오. 스토브 버너와 팬의 크기에 따라 열을 낮추어야 할 수도 있습니다. 열 수준이 너무 높으면 질경이 너무 빨리 타거나 갈색이됩니다. 갈색으로 너무 빨리 익 으면 내부가 익지 않습니다.
