istetiana / 게티 이미지
- 총 2 시간
- 준비: 2 시간
- 요리: 0 분
- 수확량: 반죽 1 파운드 (12 인분)
퍼프 페이스 트리를 만들기위한이 레시피는 세상에서 가장 쉬운 방법은 아니지만, 가장 쉬운 방법으로 만하면 빵을 전혀 먹지 않을 것입니다. 빵집에 가서 무언가를 사면됩니다.
따라서 아름다운 일이 사실이라면 자신의 퍼프 페이스 트리를 만드는 것이 실제로 아름다운 일입니다.
퍼프 페이스 트리는 반죽의 수분이 증기 형태로 방출됨에 따라 베이킹 할 때 퍼프하는 수백 층의 버터와 반죽을 가지고 있습니다.
당신의 임무는 수백 개의 층으로 접는 것입니다. 다행히도, 그렇게 복잡하지 않습니다. 반죽을 구르고 접는 것만으로도 지루한 일이며, 폴드가 풀릴 때까지 반죽을 20 분 동안 식혀 야하므로 시간이 오래 걸립니다. 믿거 나 말거나, 아래 절차는 실제로 바로 가기 방법입니다. 그러나 완료되면 퍼프 페이스 트리에 256 레이어를 접습니다. 하루 일에 나쁘지 않습니다.
(실제로 하루보다 훨씬 적습니다. 총 시간은 약 2 시간이지만 대부분의 시간은 반죽이 주름 사이에서 식을 때까지 소요됩니다. 활성 준비 시간은 25 분과 같습니다.)
팁: 그램으로 설정된 디지털 스케일을 사용하여 밀가루의 무게를 재십시오. 퍼프 페이스 트리가 제대로 나오도록 컵과 같은 부피 측정이 너무 정확하지 않습니다.
성분
- 밀가루 225 그램 (다목적, 2 컵 미만)
- 버터 2 개 / 225 그램 버터 (무염, 실온)
- 1/2 작은 술 소금
- 1/2 컵 물 (차가운 물)
그것을 만드는 단계
큰 믹싱 보울에서 페이스트리 블렌더를 사용하여 버터를 밀가루로 대략 자릅니다. 엄지 손가락 크기의 버터 덩어리를 원합니다.
소금을 물에 녹인 다음 밀가루에 물을 뿌리고 반죽이 모일 때까지 나무 숟가락으로 섞으십시오.
그릇을 플라스틱으로 덮고 반죽을 냉장고에 15 분 동안 그대로 두십시오.
밀가루로 작업 표면에 먼지를 뿌리고 반죽을 세로로 향하게하여 직사각형으로 굴립니다. 두께는 약 1/4 인치 여야합니다. 말보다 가장자리를 똑바로 유지하십시오. 반죽 표면에 남은 밀가루를 부드럽게 닦아냅니다.
이제 위쪽 가장자리를 가운데로 접고 아래쪽 가장자리와 동일하게 수행하십시오.
그런 다음 책을 닫는 것처럼 전체를 반으로 접고 위쪽 가장자리를 아래쪽 가장자리로 접습니다. 이것을 책 접기라고합니다.
이제 반죽을 플라스틱으로 싸서 20 분 동안 냉장 보관하십시오.
4, 5, 6 단계를 세 번 더 반복하십시오. 냉장고에서 반죽을 각 주름 사이에 20 분 동안 놓고 총 4 권의 책을 접습니다.
완료되면 반죽을 플라스틱으로 단단히 싸서 밤새 냉장하십시오. 그런 다음 롤아웃하여 사용할 수 있습니다.
레시피 태그:
- 생과자
- 퍼프 페이스트리
- 간식
- 프랑스 국민
