다닐로 알파로
코 니콘 (Cor-nee-shon)은 작은 절인 작은 오이, 즉 작은 절임입니다. 그들의 타르트, 약간 달콤한 맛은 살라미, 햄, 파테, 절인 야채 및 기타 작고 맛있는 맛있는 음식과 같은 고전적인 charcuterie 품목을 제공하기에 완벽한 조미료 또는 장식을 만듭니다. 그러나 코 니콘을 장식 또는 조미료라고 말하면 표준 charcuterie 판에 얼마나 절대적으로 필요한지 효과적으로 전달할 수 없습니다.
charcuterie 접시에있는 많은 육류 품목은 매우 풍부하고 짠 것이거나 두 가지 모두 있으며 각 물린에 알맞은 크기의 cornichon 조각이 없으면 구개가 신속하게 압도됩니다. 그래도 맛을 섞을 필요는 없습니다. Cornichons는 모두 스스로 맛있습니다!
구매
기존의 산세 오이보다 작고 약간 단조로운 자신의 처마를 재배 할 수 있습니다. 프랑스 식 오이, 파리 오이 또는 파리 작은 오이를 요청하는 고급 보육원 또는 허브 판매자를 확인하십시오. 온라인으로 가보 작물 전문 소매점을 찾으십시오. 가능하면 실제 코 니콘을 구입하십시오. 잉글리쉬 오이는 각질을 구별하는 약간의 타르트가 부족하다는 점에서 좋은 대체물이 아닙니다.
Wegman 's와 같은 고급 식료품류의 피클 통로에서 이미 소금에 절이거나 가공 된 처마 초를 구입할 수도 있습니다. 여전히 코니 숑을 찾을 수 없다면 코셔 딜 피클을 구입하고 매우 날카로운 칼로 폭을 얇게 썬다. 외모보다는 맛을 찾고 있다는 것을 기억하십시오.
산세
Cornichons는 일반적으로 슈퍼마켓에서 구입하는 것보다 작은 특정 종류의 작은 오이로 시작하여 아주 젊을 때 1 인치 또는 2 인치에 불과하도록 선택합니다.
액체의 일부를 끌어내는 데 도움이되는 밤새 소금으로 경화시킨 후, 작은 오이는 식초에 다시 밤새 담근다. 식초를 끓인 다음 식힌 다음 작은 오이와 식초를 타라곤, 정향, 베이 잎, 백리향, 진주 양파와 같은 허브 및 향료와 함께 항아리에 밀봉합니다. 작은 오이를 끓이지 않고 같은 성분을 사용하는 다른 경화 방법이 있으며 그 결과는 더 단단하고 바삭 바삭하게됩니다.
레시피
많은 요리법에는 쇠고기 스트로가 노프와 스테이크 타르타르를 비롯하여 잘게 잘린 코니 숑과 계란 샐러드 또는 감자 샐러드와 같은 다양한 차가운 샐러드가 포함됩니다.
Cornichons는 구운 돼지 갈비와 같은 돼지 고기 요리를 보완하며 종종 돼지 고기, 송아지 고기 또는 기타 가벼운 고기 소스에 포함됩니다. 예를 들어:
- Charcutière 소스는 버터 나 라드에 다진 양파를 소테에 넣은 다음 식초와 데미 글래스를 첨가하여 줄인 코니 치온으로 줄이고 마무리하여 만든 클래식 소스입니다. Gribiche 소스는 마요네즈가 만들어지는 방식과 비슷하게 으깬 삶은 달걀 노른자베이스로 만든 차가운 소스로, 생이 아닌 삶은 달걀 노른자를 사용합니다. 달걀 흰자위를 줄인 후 랍스터와 가재와 함께 제공되는 최종 소스에 섞습니다.
