로리 패터슨 / 게티 이미지
Grits는 남부 요리에서 전형적인 요리로 알려져 있으며, 식당 메뉴에 등장하는 맛있는 새우 앙트레를 위해 겸손한 아침 식사 또는 반찬에서 기본으로 갔다. 그릿은 실제로 훨씬 더 긴 역사를 가지고 있습니다. "그릿 (grits)"이라는 단어는 거친 곡물을 말하며 아메리카 원주민이 먹었습니다. 오늘날, 그릿은 거칠거나 돌로 corn은 옥수수로 만들어지고 삶은 다음 보통 버터와 우유와 결합됩니다.
빠른 사실
- 기원: 유럽 탐험가들이 서부로 오기 전에도, 북미 원주민들은 옥수수가 널리 퍼져있는 옥수수처럼 으깬 옥수수 요리를 먹었습니다. 굵은 식사를 의미하는 오래된 영어 단어 "grytt"에서 파생되었습니다.
그릿이란 무엇입니까?
그릿은 덴트 옥수수와 같이 덜 달콤하고 녹말이 다양한 옥수수로 만들어집니다. 옥수수는 건조 된 곡물을 며칠 동안 타액 또는 다른 알칼리에 담가 가공하여 거친 선체를 제거합니다. 결과 곡물은 hominy라고합니다. 밀가루를 구입할 때 흰색과 노란색 옥수수 품종뿐만 아니라 hominy를 찾을 수 있습니다.
그릿 대 폴렌타
폴렌타는 그릿의 이탈리아 버전입니다. 옥수수 가루로 만들어 졌으므로 질감과 맛이 크게 다릅니다. 그것은 비슷하게 준비되어 있으며 혼란으로 보일 수있는 그릿처럼 보일 수 있습니다.
품종
석재 분쇄, 빠른 조리 및 인스턴트 그릿 종류가 있습니다. 그러나 밀가루와 같이 잘 짜여진 가공 된 옥수수 인 옥수수와 옥수수 가루와 또띠아의 기초 인 마사 하리 나를 구분하기 위해 포장을주의 깊게 읽으십시오. 대부분의 종류의 그릿은 이론적으로 옥수수 가루, 마사 또는 폴렌타와 상호 교환 될 수 있지만, 일반적으로 레시피에 필요한 특정 유형의 곡물을 사용할 때 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 돌로 된 그릿은 손상되지 않은 세균으로부터 큰 맛과 청량 한 물기를 제공합니다. 반면에 잘게 썰은 옥수수 가루는 매끄럽고 물이 많은 진흙으로 조리됩니다.
특정 스타일의 레시피에 특정 유형의 그릿을 사용하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 전통적인 반찬에는 굵은 또는 중간 정도의 분쇄를 선택하십시오. 스토브에서 요리하는 데 항상주의를 기울이고 약 45 분이 걸리는 석재 가루 또는 약 10 분 안에 요리하는 퀵 그릿을 사용할 수 있습니다.
그릿 용도
다양한 음식, 밀가루는 아침, 점심 또는 저녁 식사로 먹을 수 있습니다. 그릿은 버터와 소금을 가볍게 두드 리거나 더 정교하고 맛이 좋은 것으로 만들 수 있습니다. 그릿을 만들려면, 물의 양을 그릿에 4 ~ 5 배 끓여서 물에 소금을 넣은 다음 거의 일정한 교반으로 그릿을 약 45 분 동안 요리하십시오.
린 미첼 / 게티 이미지
루디 실 / 게티 이미지
NRedmond / 게티 이미지
밀가루로 요리하는 법
다용도의 반찬의 경우, 흐릿하고 두껍게 될 때까지 충분히 소금에 절인 물, 닭고기 또는 우유에 밀가루를 끓입니다. 자연적으로 온화한 그릿은 버터, 크림 및 치즈와 같은 성분의 향미가 필요합니다. 아침 식사와 함께 치즈 그릿 요리법을 시도하십시오. 보다 실질적인 식사를 위해 남부 사람들은 새우와 밀가루를 제공합니다.
무슨 맛이 나니?
완성 된 그릿은 두껍고 매끄럽고 온화한 맛이 있어야합니다. 그릿은 섞은 것과 같은 맛이 나는 경향이 있으므로 종종 소금, 버터 및 치즈를 첨가하여 만듭니다. 그들은 날것 또는 "off"를 맛볼 수 없습니다.
그릿 대체
그릿은 종종 다른 식사를위한 반찬 또는 기초이기 때문에, 대체 방법에 따라 다릅니다. 아침 식사는 밀 크림이나 오트밀 크림을 사용해보십시오. 더 진심으로 식사하려면 폴렌타, 으깬 감자, 리조또 또는 구운 채소를 바꿔보십시오.
그릿 레시피
그릿을 특징으로하는 전통적인 남부 레시피와 함께 그릿을 레시피에 통합하는 창의적인 방법이 있습니다. 다음 중 일부를 시도하십시오.
그릿 구매처
식료품 점에서는 돌로 된 그릿을 찾기 어려울 수 있지만 여러 온라인 소매점에서 우편 주문할 수 있습니다. 요리사와 감정가들은 석재 바닥이 더 나은 옥수수 맛뿐만 아니라 더 강한 질감을 가지고 있기 때문에 시간을 투자하는 것이 가치가 있다고 말합니다. 그들은 또한 인스턴트 밀가루보다 영양이 풍부합니다. 인스턴트 그릿은 시리얼 또는 베이킹 통로에있는 대부분의 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 가방이나 상자에 판매되며 5 달러 미만의 비용이 듭니다.
저장
그릿은 밀봉 된 용기에 서늘하고 어두운 곳에 보관해야합니다. 습기와 해충은 밀가루를 뿌리는 적입니다. 일단 요리되면, 밀가루는 3-4 일 동안 냉장고의 밀봉 된 용기에 보관해야합니다. 쿡탑이나 전자 레인지에서 데 웁니다.
영양 및 혜택
조리 된 규칙적인 밀가루 1 컵은 약 180 칼로리, 4 그램의 단백질 및 1 그램의 지방을 제공합니다. 또한 엽산의 기준 일일 섭취량 (RDI)의 25 %가 포함되어 있습니다. 그릿은 혼자 먹는 경우가 드 rare니다. 그릿과 함께 먹는 버터, 새우 또는 풍부한 소스의 영양 가치를 명심하십시오.
"매직 머스타드"너머 – 사우스 캐롤라이나의 현지 음식
