앨리슨 미치 / 게티 이미지
돼지 고기에 대한 가장 일반적인 오해 중 하나는 돼지 고기를 잘 익혀야한다는 것입니다. 수십 년 동안 돼지 고기를 최소 내부 온도 160F로 조리하는 것이 일반적인 관행이었습니다. 돼지 고기 구이 또는 돼지 고기 허리 구이에서 가장 작은 핑크색 흔적이 경고의 원인이었습니다. 여러 세대의 사람들이 돼지 고기가 지나치게 익히지 않고 다른 방식으로 제공 될 수 있다는 사실을 전혀 모르고 자랐습니다. 그들이 맛본 유일한 방법입니다. 160F로 구운 돼지 고기 허리는 단단하고 건조하며 맛이 전혀 없습니다. 좋은 소식은 그런 식일 필요는 없다는 것입니다.
트 리치 넬라의 역사
왜 그렇게 많은 사람들이 돼지 고기에서 분홍색을 요리하는 법을 배우나요? 그것은 모두 Trichinella라는 기생충으로 시작되었습니다. 1930 년대와 40 년대에 돼지 고기에서 상당히 널리 퍼진 trichinella는 특히 불쾌하고 때로는 치명적 질병 인 trichinosis라고 불렀습니다. 이를 방지하기 위해 정부는 사람들에게 돼지 고기를 160F로 조리 해 기생충을 죽일 것을 촉구했다.
결과적으로 160F는 과잉이었다. trichinella 웜은 실제로 137 F에서 죽었습니다. 그 기간 동안 사람들은 아무런 이유없이 돼지 고기를 과도하게 익히고있었습니다. 이후 수십 년 동안 돼지 고기를 키우고 처리하는 방법에 관한 엄격한 법이 트 리치 넬라의 보급을 막는 데 도움이되었으며, 1990 년대 중반까지 거의 완전히 근절 된 시점에 이르렀습니다.
오늘의 돼지 고기는 그 어느 때보 다 더 희박합니다
현대식 돼지 고기는 지난 수십 년보다 훨씬 더 얇고 지방이 적기 때문에 과도하게 익 으면 말리기가 훨씬 쉽습니다. 그럼에도 불구하고 사람들은 160F가 항상 너무 높고 어떤 경우에도 trichinella가 지워 졌다는 사실에도 불구하고 돼지 고기를 160F로 계속 요리했습니다. 항상 돼지 고기를 요리하라는 말을 들었습니다. 또한, USDA는 최소 160F의 내부 온도로 돼지 고기 요리를 계속 권장했습니다.
2011 년 USDA 업데이트 지침
2011 년에 USDA는 권장 사항을 업데이트했습니다. USDA는 이제 신선한 돼지 고기의 권장 안전 최소 조리 온도로 145F를 표시합니다. 이것은 잘한 것과 반대로 돼지 고기를 중간으로 요리합니다. 145F로 조리 된 돼지 고기 허리는 중간에 약간 분홍색으로 보일지 모르지만 완벽하게 괜찮습니다. 사실, 훌륭합니다.
더 부드러움과 육즙을 찾는 대담한 영혼들은 135F에서 140F까지 감히 도전 할 수도 있습니다. 전에 맛 보았다. 온도를 유지하는 데 도움이되는 훌륭한 도구는 고기가 목표 온도에 도달하면 경고하도록 설정할 수있는 디지털 프로브 온도계입니다.
돼지 고기의 목표 온도는 145F입니다
"이월 요리 (carry-over cooking)"라 불리는 것 때문에, 실제 온도가 목표 온도 보다 5-10도 낮을 때 오븐에서 돼지 고기 로스트를 제거해야합니다. 오븐에서 꺼낸 후에도 고기의 내부 온도는 잠시 동안 계속 증가합니다. 고기 조각이 크고 요리 온도가 높을수록이 효과는 더 커집니다.
마지막 참고 사항: USDA의 새로운 지침은 절단, 로스트 등과 같은 전체 돼지 고기 절단 에만 적용됩니다. 모든 지상 고기와 마찬가지로 지상 돼지 고기는 여전히 160F로 조리해야합니다. 이제 나가서 육즙이 많은 돼지 고기 로스트와 볶음을 즐기십시오.
최고의 돼지 고기 요리법
