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중국 요리는 광동어와 사천과 같은 10 가지 지역 요리 스타일로 구성되어 있습니다. 상하이 요리는이 목록에서 가장 어리지만, 독특하고 많은 사람들이 선호합니다. 중화 인민 공화국에서 가장 큰 도시인 상하이는 장쑤성, 저장성, 푸젠 성, 안후이 성 및 장시성 등 주변 지방의 요리 스타일을 통합합니다. 강소와 절강이 가장 큰 영향을 미칩니다.
Hu 요리라고도하는 상하이 요리는 간장, 설탕, 막걸리 및 쌀 식초 (다른 지역 요리와 비교)를 더 많이 사용하는 것이 특징입니다. 중국의 최고급 와인은 저장성 동부의 소흥시에서 생산되며 유명한 친 키앙 흑미 식초는 강소성에서 시작 되었기 때문에 놀라운 것은 아닙니다. 이 요리는 간장 대 설탕의 1: 1 비율로도 알려져 있습니다. 프레 젠 테이션은 상하이 요리의 큰 부분입니다. 요리사는 접시에 음식을 자르고 배열 할 때 많은주의를 기울입니다.
소스에 관한 모든 것
중국 동부 지역에는“빨간 요리”가 있으며, 이 음식은 설탕과 향신료 (예: 5- 스파이스 파우더)를 곁들인 향이 좋은 간장 기반 액체에 부드럽게 끓입니다. 이 느린 요리 기술은 접시에 붉은 갈색을 띠므로 이름이 붙습니다. 많은 가족들이 여러 세대에 걸쳐 내려 오는 붉은 요리를위한 "마스터 소스"를 개발합니다.
그러나이 짙은 색의 소스는 재료의 맛을 압도하거나 가리지 않고, 레시피에 포함 된 육류와 야채의 신선도를 강조합니다.
지리적 영향
상하이 지역의 주요 지리적 특징은 서쪽의 칭하이 지방에서 동중국 해로 흘러 나오는 강력한 양쯔강입니다. 아시아에서 가장 긴 강인 양쯔강은 주요 교통 수단입니다. 수백 개의 민물 호수가 강으로 흘러 들어와 비옥 한 범람원 습지는 쌀 재배에 완벽하며이 지역의 이름은“생선과 쌀의 땅”입니다. 따라서 상하이 요리에서 많은 쌀과 해산물을 찾을 수 있습니다.
서명 요리
몇 가지 전형적인 상하이 레시피가 있으며, 일부는 재료 자체와 준비 스타일에 중점을 둡니다. 예를 들어, 음력 9 월과 10 개월 동안 계절에있는 털게는 상하이의 진미입니다. 이 고독한 갑각류는 단순히 찜으로 먹는 것이 가장 좋으며 도시 주변의 레스토랑에서 찾을 수 있습니다. 그러나 털이 많은 게의 주문은 고기의 주요 절단보다 많은 비용이들 수 있기 때문에 꽤 많은 돈을 지불 할 준비를하십시오. 상하이 순 유 (Shanghai Shun Yu)라고 불리는 훈제 생선 조각도 인기있는 요리입니다. 잉어 조각은 가볍고 바삭 바삭한 외관으로 내부가 부드럽습니다.
샤오 롱 바오 (찐만두)는 상하이를 방문 할 때 가장 먼저 먹는 음식 중 하나입니다. 만두는 뜨거운 국물로 제공되며 돼지 고기, 새우, 게 또는 야채로 채울 수 있습니다. 거지의 닭고기는 최대 6 시간이 걸릴 수있는 상하이 요리의 느린 요리의 좋은 예입니다. 이 요리의 기원은 전설에 따르면 거지가 농장에서 닭을 훔쳐서 농부가 잠들 때까지 진흙 속에 숨었다는 것입니다. 그런 다음 그는 진흙으로 불을 피우고 요리했습니다. 오늘날의 요리법은 물론 진흙을 사용하지 않지만 중요한 단계는 닭고기를 굽기 전에 연잎, 양피지 또는 알루미늄 호일로 포장하는 것입니다.
또 다른 대표적인 상하이 요리는 사자 머리 미트볼, 간장과 설탕에 끓인 돼지 고기 미트볼, 복 쵸 이로 찐 것입니다. 요리의 이름은 X (Xun) 주지사의 연회에서 태어 났으며, 공무원은 그를 치열한 사자라고 불렀으며 그의 업적에 대해 그를 칭찬했습니다.
샹 가이 요리법
이 요리가 뒤에 전설이나 오랜 역사를 가지고 있는지 여부에 관계없이, 그들은 지역 요리에서 인기 있고 잘 사랑받는 요리법입니다. 예를 들어, 코클 미트볼은 양념 미트볼로 만든 간장 돼지 고기와 간 돼지 고기의 혼합물이며 간장 설탕 혼합물로 요리됩니다. 코클 대신 찹쌀을 사용하는 비슷한 요리법은 상하이 진주 볼입니다. 붉은 요리의 예로는 붉은 요리 간장 닭이 있는데, 닭고기는 간장과 설탕 혼합물에 끓입니다.
상하이 야채 쌀과 양 호프 볶음밥은 매우 다른 요리입니다. 상하이 야채 쌀에는 대표적인 간장과 설탕이 포함되어 있으며 Yanchow 볶음밥 (강소성 지역)에는 재료가 들어 있지 않으며 계란에 관한 것입니다.
서호는 절강 지역의 수도 인 항저우의 담수호입니다. 웨스트 레이크 소고기 수프에는 수역에서 찾을 수있는 성분이 포함되어 있지 않을 수 있지만 겸손한 성분으로 인해 일반적인 조리법입니다.
