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아뇨, 당신은 요리 학교에 있습니다!
또는 어떤 종류의 테마 크루즈를 떠날 준비를합니다. 아니면 배가 고픈 시간 여행자 일 수도 있습니다.
요점은 당신은 galantine과 ballottines에 대해 알고 싶다는 것입니다. ballottines는 galantine의 하위 집합이므로 galantines에 대해 먼저 이야기 해 봅시다.
일러스트: Ran Zheng. © The Spruce, 2019
Galantine은 무엇입니까?
galantine은 17 세기 프랑스로 거슬러 올라가는 정교한 준비물입니다. 그들은 원래 닭고기 전체를 떼어 낸 다음 고기를 다진 송아지 고기, 송로 버섯, 돼지 고기 지방 및 기타 재료와 많은 양념을 결합하여 다진 고기를 만들어 고기 고기를 껍질에 넣음으로써 준비했습니다. 치킨. 그런 다음 묶여서 베이컨으로 싸서 식은 후 결국 질식 할 수있는 풍부한 재료로 데친 것입니다.
이 아이디어는 음식이 식욕을 돋우거나 이익을 유지하는 방식과 매우 유사합니다.
실제로, 상기 언급 된 요리와 같이, 갈란 타인은 전형적으로 차가운 젤라틴 화 된 스톡 및 트뤼플, 피스타치오 및 베이컨과 같은 장식물과 함께 차갑게 제공되었다.
잘 들리 시나요?
글쎄, 만약 당신이 17 세기 프랑스에 연결된 사람이라면, 그런 종류의 것이 당신의 일반적인 운임 일 것입니다.
Galantines는 원래 닭고기로 특별히 만들어졌습니다. (스페인어를 사용한다면 갈리나 라는 단어는 암탉을 의미하고 단어는 같은 어근에서 나옵니다.) 그러나 결국이 기술은 칠면조, 파트 리지, 꿩, 비둘기 등과 같은 다른 가금류 및 게임 조류에도 적용됩니다. 의 위에.
갈란 틴은 소시지, 빵집, 테리 네 및 기타 여러 종류의 훈제, 치료, 절임 또는 보존 식품 제조를 포함하는 전통적인 가드 구유 예술의 전형적인 예입니다. 실제로, 일단 냉각되면, 갤런 틴은 서늘한 방에 며칠 동안 저장 될 수있다.
사실, galantine은 일종의 소시지라고 말할 수 있습니다. 결국, 생각해보십시오. 둘 다 기본적으로 잘게 잘린 물건, 심하게 양념, 일종의 포장지에 압착 한 다음 요리합니다.
스코티쉬 요리 학대에 대해서도 마찬가지입니다. 그러나 닭의 피부에 싸인 galantines과는 달리, haggis는 양의 위장으로 만든 케이스에서 준비됩니다. 그래도 소시지의 또 다른 형태입니다.
Ballottine은 무엇입니까?
그러나 ballottines에 대해. Ballottines는 감기보다는 뜨겁게 제공되는 galantine입니다. 다진 고기를 만들기 위해 위에서 설명한대로 새를 뼈로 깎고 고기를 추가 성분과 결합한 후, 충전물을 피부에 싸서 치즈 천으로 묶고 요리 할 때까지 찐다.
이어서, 브레이징 액체를 감소시켜 유약을 형성 한 다음, 오븐에서 브라우닝하기 전에 볼 로틴 상에 솔질된다. Ballottines는 벨 루트 또는 최고와 같은 가벼운 소스 또는 Espagnole과 같은 어두운 소스와 함께 제공 될 수 있습니다.
몸집이 작은 ballottine은 닭 전체 대신 다리 만 사용하여 ballottine을 만들기로 결정한 것입니다.
한 가지로, 그것은 닭의 다리 전체입니다. 허벅지와 북 스틱입니다. 다리를 시체의 나머지 부분에서 분리 한 후에는 피부를 그대로 유지 한 다음 고기를 제거하고 다른 물건으로 자르고 다시 피부에 감싸서 요리하십시오.
Ballottines는 또한 양고기 나 송아지 고기와 같은 다른 육류로도 준비 할 수 있는데, 이 경우 어깨를 떼어 내고 다진 고기를 감싸고 가금류 껍질로 묶지 않고 끈으로 묶습니다.
