Sarka Babicka / 모멘트 오픈 / 게티 이미지
- 총 60 분
- 준비: 15 분
- 요리: 45 분
- 수율: 4 ~ 6 인분
이것은 바스크 지방-피레네 산맥과 스페인과 프랑스 국경의 대서양 연안에서 시작되는 풍부하고 만족스러운 해산물 스튜입니다. 이 스튜를 특별하게 만드는 것은 뜨겁고 달콤한 파프리카 해산물과 허브의 조합입니다. 좋은 조리법은이 조리법에 중요하지만 닭고기 나 물을 섭취 할 수 있습니다. 우리는이 버전에서 아기 낙지, 줄무늬 농어, 새우 및 가리비를 사용하지만 홍합, 게살, 모든 종류의 생선 또는 실제로 다른 해산물은 다양합니다.
성분
- 1 파운드 아기 문어
- 1 파운드 물고기 (농어와 같은 단단한 흰살 생선)
- 1/2 파운드 새우
- 1/2 파운드 베이 가리비
- 1/4 컵 올리브 오일
- 중간 양파 2 개 (다진 것)
- 셀러리 줄기 2 개 (다진 것)
- 다진 마늘 3 쪽
- 피망 1 개 (다진 것)
- 빨간 피망 1 개 (다진 것)
- 핫 파프리카 1 티스푼 (또는 Espelette Pepper)
- 달콤한 파프리카 1 큰술
- 와인 글래스 화이트 와인 1 개 (건조)
- 1 쿼트 생선 스톡 (또는 닭고기 또는 물)
- 매실 토마토 5 개 (다진 종자)
- 세이지 잎 6 개
- 로즈마리 1 큰술 (신선한 다진 것)
- 파슬리 2 테이블 스푼 (신선하고 다진 것)
- 다진 바질 1 큰술
- 맛볼 소금
- 후추 맛
- 레몬 주스
그것을 만드는 단계
낙지를 큰 조각으로 자릅니다. 물고기를 1 ~ 2 인치 큐브로 자릅니다. 새우 껍질을 벗기고 가리비를 씻으십시오. 소금을 섞어 따로 따로 따로 보관 해 두십시오.
네덜란드 오븐이나 큰 스튜 냄비에 올리브유를 중간 정도 높은 불로 1 ~ 2 분간 가열 한 다음 양파와 셀러리를 넣습니다. 3-4 분 정도 볶은 다음 녹색 및 빨강 피망과 아기 문어를 넣습니다.
문어, 후추, 양파를 1 ~ 2 분간 볶은 다음 마늘을 넣고 잘 섞는다. 1 분 동안 요리 한 다음 불을 높이 켜고 화이트 와인을 넣습니다.
잘 섞고 두 종류의 파프리카를 넣고 다시 섞는다. 와인의 절반이 익을 때까지 혼합물을 끓인다.
다진 세이지와 로즈마리를 넣고 생선을 넣으십시오. 저어 끓인다. 불을 끓여서 35 ~ 40 분 동안 익힌다.
소금을 테스트하고 필요한 경우 추가하십시오. 문어 조각을 시험해보십시오: 부드럽다면 계속 진행하십시오. 그렇지 않으면 조금 더 요리하십시오.
문어가 부드러워지면 토마토, 새우, 생선, 가리비를 넣고 파슬리 반을 넣으십시오. 이것을 4 ~ 5 분 동안 끓인 다음에 익힌다.
나머지 파슬리와 바질을 넣습니다. 결합하여 서빙하십시오.
이 스튜는 실제로 양질의 피 각질 빵과 좋은 화이트 와인으로 생겨납니다. 완벽한 선택은 스페인이나 캘리포니아 알바 리노이지만, 그리스 아시르 티코처럼 베델로 호, 피노 그리지오, 드라이 리슬링 또는 이탈리안 그릴로 모두 훌륭합니다. 당신이 맥주를 마시는 사람이라면 가벼운 벨기에 맥주도 좋을 것입니다
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