데이브 킹 / 게티 이미지
반죽과 반죽 사이에는 뚜렷한 차이가 있으며 모든 베이커는 각 용어를 올바르게 정의 할 수 있어야합니다. 각각은 베이킹 믹스에 얼마나 많은 액체가 있는지, 그리고 구운 제품을 혼합하고 성형하는 방법을 결정합니다.
차이점이 뭐야?
요리 용어에서 반죽 이라는 단어에는 두 가지 정의가 있습니다.
- 밀가루, 계란, 우유 또는 물의 혼합물로 숟가락에서 부어 넣거나 떨어 뜨릴 수있을 정도로 얇습니다. 여기에는 케이크와 팬케이크 또는 와플 반죽뿐만 아니라 대부분의 쿠키 반죽이 포함됩니다. 빵과 함께 밀가루와 계란을 코팅하는 경우도 있습니다. 예를 들어, 튀김 생선은 종종 폭행을 당합니다.
반죽 이라는 단어는 다른 의미를 갖습니다.
- 대부분 밀가루 또는 가루와 반죽하거나 말릴 수있을 정도로 단단한 액체 (종종 우유 및 / 또는 물)의 혼합물. 여기에는 구운 빵, 롤 및 일부 쿠키가 포함됩니다.
이 두 가지 정의를 통해 반죽과 반죽의 차이점은 반죽이 두껍고 반죽이 두껍다는 것입니다. 이것은 각 유형의 베이킹 혼합물을 혼합하는 데 사용되는 기술로 재생됩니다.
반죽과 반죽 혼합
배터의 일관성은 대부분의 시간 동안 전기 믹서로 배터리를 이길 수있는 이유입니다. 액체 대 고체 비율이 균형을 이루어 거의 모든 믹서가 처리 할 수있는 더 가벼운 믹스를 생성하기 때문에 공정의 빠른 작업이 가능합니다.
반죽에 믹서를 사용하는 유일한 예외는 초콜릿 칩과 같은 단단한 재료를 추가 할 때입니다. 칩을 '비트 인 (beat in)'하려고 시도한 베이커는 이것이 보통 믹서에 비해 너무 많다는 것을 알고 있습니다. 당신은 믹서 모터를 연소 시키십시오. 반죽 레시피에 재료가 '동요'라고 표시되면 충분한 이유가 있으므로 조언을 따라야합니다.
다른 한편으로, 반죽은 두껍게 설계되었으며 평균 반죽에서 발견되는 액체의 양과 거의 일치하지 않습니다. 빵 반죽을 만들 때는 상업용 반죽이 아니거나 두꺼운 반죽을 처리 할 수있는 모터가 없으면 전기 믹서를 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다 (사용 설명서를 확인하십시오).
이것이 빵 반죽을 종종 나무 숟가락과 손으로 섞는 주된 이유입니다. 밀가루가 충분히 첨가되고 반죽이 너무 뻣뻣 해지면 반죽하면 혼합 과정이 완료됩니다.
성형하는 방법
반죽과 반죽의 마지막 차이점은 최종 구운 제품의 모양이 어떻게 형성되는지입니다. 액체 함량이 높기 때문에 반죽은 손으로 만들 수없는 경우가 많습니다.
케이크와 머핀 반죽은 훨씬 얇고 베이킹 팬 형태에 의존하여 모양을 만듭니다.
드롭 쿠키는 반죽과 반죽 사이에 있습니다. 그들은 케이크 반죽보다 두껍고 베이킹 과정에서 퍼지고 평평해질 것입니다. 배터 볼 이외의 지정된 모양이나 형태는 없습니다.
대조적으로 반죽은 종종 뻣뻣하기 때문에 손으로 모양이됩니다. 이것은 빵 굽는 사람에게 빵의 모양을 선택할 수있는 더 큰 자유를줍니다.
- 덩어리 팬을 사용하여 전통적인 빵 덩어리를 만들 수 있습니다. 덩어리를 원형으로 '자유 형성'하거나 직사각형 덩어리가 베이킹 시트에 자유롭게 퍼질 수 있습니다. 이렇게하면 빵에보다 전문적인 빵집 모양을 만들 수 있으며 빵 반죽을 땋거나 빵 스틱으로자를 수도 있습니다.
쿠키 반죽과 비스킷은 종종 모양으로 잘립니다. 많은 달콤한 빵 롤은 수작업으로 모양이되지만 팬 측면을 사용하여 격리합니다.
