터키가 채식의 천국이라는 것을 알고 있습니까? 제철 신선한 야채, 허브, 잎, 콩 및 콩류로 만든 전채, 스프, 샐러드 및 메인 요리는 터키 요리에서 매우 중요합니다.
전국의 계절에 따라 주변 지역에서 수확 한 야채로 만든 현지 요리를 즐기면서 훌륭한 터키 지역 요리를 경험할 수 있습니다.
터키 사람들은 자신의 주스로 간단하게 요리하거나 찐 다음 올리브 오일을 뿌리고 차가운 음식을 곁들인 신선한 야채 요리를 소중히 여깁니다. 터키어에서는이 전체 요리 그룹을 'zeytinyağlılar'(zay-TIN 'yah-LUH'-lar)라고하며, 이는 "올리브 오일을 가진 사람들"을 의미합니다.
이러한 요리법 중 하나 이상을 제공하는 것은 거의 모든 식사에 표준입니다. 냉장고에는 항상 'zeytinyağlı'선택이 준비되어 있습니다.
모든 'zeytinyağlı'채소는 비슷한 방식으로 조리됩니다. 야채를 씻어서 원하는 모양으로 자른 다음 압력 밥솥에 끓이거나 양파, 조미료 및 때로는 밥으로 덮은 냄비에 끓입니다.
열쇠는 요리하는 동안 가능한 한 적은 양의 여분의 물을 사용하는 것입니다. 이렇게하면 야채가 자체 주스로 요리되고 너무 부드럽거나 부드러워지지 않습니다.
야채가 매우 부드러워지고 액체가 줄어들고 농축되면 실온으로 냉각됩니다. 야채를 서빙하거나 보관하기 전에 야채에 충분한 양의 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌립니다.
이것은 그들의 풍미를 보완 할뿐만 아니라 며칠 동안 냉장고에서 신선하게 유지하는 데 도움이됩니다.
가정 요리사는 종종 일요일에 주중의 야채 요리를 준비하고 가족은 일주일 내내 음식을 먹을 것입니다.
터키 'zeytinyağlı'요리의 최고의 라인업은 다음과 같습니다. 많은 사람들이 채식 식사로 홀로 설 수 있습니다.
당신은 전에 시도한 적이없는 많은 흥미로운 야채를 볼 수 있습니다. fava 콩, 아티 초크 바닥 또는 찐된 samphire 소리 유혹이 있습니까?
파와 당근 또는 구운 가지 샐러드는 어떻습니까? 아래 목록에서 레시피를 선택하거나 정통 터키 채식 요리를 맛보십시오.
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멋진 아티 초크 바닥은 'Zeytinyağlı Enginar'라고합니다
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2012
터키 식 아티 초크 바닥 또는 'zeytinyağlı enginar'(zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr)는 올리브 오일과 혼합 야채로 요리하여 아름다운 반찬, 스타터 또는 샐러드를 만듭니다. 아티 초크는 터키에서 매우 일반적이지만이 요리는 여전히 진미로 여겨지며 특별한 식사를 제공합니다.
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터키 찐 파와 당근 또는 'Zeytinyağlı Pırasa'
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2013
찐 파와 당근 또는 'zeytinyağlı pırasa'(zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah)는 터키에서, 특히 파가 많은 겨울철에 가장 좋아합니다. 수프를 만드는 것보다 부추로 더 많은 것을하고 싶다면이 간단한 터키 요리법을 사용해보십시오.
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올리브 오일을 곁들인 핀토 콩을 'Zeytinyağlı Barbunya'라고합니다.
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2012
'zeytinyağlı barbunya'(zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah)라고 불리는 터키 식 핀토 콩은 신선한 토마토, 양파, 마늘 및 당근으로 요리되며 차갑게 제공됩니다. 그것은 고전적인 콩 요리법에 대한 훌륭한 대안을 만듭니다. 구운 콩 대신이 가볍고 영양가있는 요리를 맛보십시오.
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올리브 오일 또는 'Deniz Börülcesi'가 포함 된 Samphire
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2012
'zeytinyağlı deniz börülcesi'(zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see)로 더 잘 알려진 올리브 오일과 마늘이 함유 된 samphire의 레시피는 전통적인 터키어'meze '또는 간식. 터키의에게 해와 지중해 지역에서 가장 흔합니다.
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'제사장 기절'또는 'İmam Bayıldı'
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2012
수백 년 전에이 고전적인 터키 가지, 양파 및 마늘 요리를 맛 보았을 때 이맘 (무슬림 사제)은 기뻐했습니다. 그렇기 때문에 그것이 '사제 기절'입니다. 당신은 그것을 너무 좋아할 것입니다.
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올리브 오일이 함유 된 Celeriac을 'Zeytinyağlı Kereviz'라고합니다.
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2012
Celeriac는 터키에서 가장 좋아하는 가을과 겨울 야채입니다. 'zeytinyağlı kereviz'(zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ')에 대한이 레시피에서, 셀러리 악은 레몬과 오렌지 주스로 맛을 내고 올리브 오일로 뿌린 자체 주스로 간단하게 요리됩니다. 멋진 향이 나는 반찬이나 차가운 점심을 만듭니다.
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터키 식 구운 가지 샐러드 또는 'Patlıcan Salatası'
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2012
터키 식 가지 샐러드는 전통적인 전채 또는 '메제'입니다. 가지를 좋아한다면 진정한 가지 경험을 위해 세 가지 성분 으로이 조리법을 사용해보십시오. 본질적으로, 그것은 가지와 올리브 오일과 소금을 채운 구운 것입니다. 요거트 또는 마요네즈는 선택 사항입니다.
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터키 파바 콩 퓨레
사진 © Elizabeth Taviloglu, 2012
넓은 콩으로도 알려진 파바 콩은 독특한 맛과 높은 영양가로 터키 요리에서 가치가 있습니다. 파바 콩 퓌레에 대한이 레시피에서, 파바 콩은 떨어져서 떨어질 때까지 조리 된 다음 올리브 오일로 여과기를 통해 가압된다. 혼합물 세트 후, 파바 콩 퓨레 큐브는 '메제 (meze)'또는 전채로서 절단되어 제공된다.
