초콜릿 칩 아이스크림 레시피

스프루스 / 다이아나 래 트레이

총 25 분
준비: 20 분
요리: 5 분
동결: 55 분
수율: 16 인분

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이 초콜릿 버전은 인기있는 초콜릿 stracciatella gelato의 맛이 풍부하고 풍부합니다. 초콜릿 조각이 들어간이 아이스크림은 바닐라 콩 페이스트 (또는 긁어 낸 바닐라 콩)와 라일의 골든 시럽을 첨가하여 만들어졌습니다. 라일을 현지에서 찾을 수 없다면, 밝거나 어두운 옥수수 시럽을 사용하십시오. 라일 즈는 아이스크림에 독특하고 멋진 맛을 제공하므로 가능하면 사용하십시오.

아이스크림은 달걀 노른자, 설탕 및 우유와 함께 쉬운 커스터드 혼합물로 시작합니다. 바닐라 콩 페이스트 대신 순수한 바닐라 추출물을 자유롭게 사용하십시오. 레시피는 약 1 쿼트의 아이스크림을 만들어 8 인분 (1/2 컵)에 충분합니다.

성분

헤비 크림 2 컵
우유 1 컵
과립 설탕 2/3 컵
라일의 황금 시럽 (또는 옥수수 시럽) 1/3 컵
바닐라 빈 페이스트 2 티스푼 (또는 긁힌 바닐라 콩 1 개 및 바닐라 추출액 1/2 티스푼)
큰 계란 노른자 6 개
1/8 작은 술 소금
달콤한 초콜릿 3 온스 (반 달린 달콤한 초콜릿 칩 1/2 컵)
식물성 기름 1 큰술

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

큰 컵에 우유 2 컵, 우유 1 컵, 설탕 2/3 컵, 황금 시럽 또는 옥수수 시럽 1/3 컵을 섞습니다. 바닐라 콩을 사용하는 경우 씨앗을 혼합물에 긁으십시오. 팬을 중간 열 위에 놓고 끓기 시작할 때까지 가열합니다.

그 동안 6 개의 달걀 노른자를 1/8 티스푼의 소금으로 그릇에 담습니다.

열에서 크림 혼합물을 제거하십시오. 계란 노른자를 휘젓는 동안 점차적으로 약 1 컵의 핫 크림 혼합물을 부으십시오.

계란 혼합물을 다시 냄비에 넣고 저팬 위에 냄비를 놓습니다. 혼합물이 170F ~ 180F에 도달 할 때까지 또는 숟가락 뒷면이 코팅 될 때까지 저어주십시오 (아래 팁 참조). 이 과정은 1-2 분 밖에 걸리지 않습니다. 바닐라 콩 페이스트 또는 바닐라 추출물 2 티스푼에서 털어냅니다.

혼합물을 스테인레스 스틸 또는 유리 보울에 붓습니다. 커스터드 혼합물을 3 시간 이상 또는 완전히 식을 때까지 덮고 냉장하십시오.

커스터드 혼합물을 아이스크림 기계에 넣고 제조업체의 지침에 따라 휘젓기를 시작하십시오.

아이스크림으로 채울 준비가되면 차가워 지도록 냉동실에 1 쿼트 용기, 용기 또는 팬을 넣으십시오.

한편, 아이스크림이 준비되기 약 20 분에서 30 분 전에 초콜릿을 자르고 그릇에 담 그거나 끓인 물 위에 두십시오. 식물성 기름 1 큰술을 저어 녹일 때까지 계속 가열하십시오. 초콜릿을 약간 식히십시오.

초콜릿을 작은 음식 보관 주머니에 넣고 대부분의 공기를 뺀 다음 봉투를 밀봉하십시오. 필요한 경우 밀봉 된 초콜릿 봉지를 뜨거운 물에 담가 두껍게하거나 굳지 않도록하십시오.

아이스크림을 부드럽게 얼리거나 소프트 서빙의 질감 (즉시 읽은 음식 온도계로 확인하려면 약 20F)이 나오면 가방 모서리에서 작은 모서리를 잘라냅니다. 비교적 꾸준하고 점진적인 흐름으로 초콜릿을 휘젓는 아이스크림에 뿌립니다. 초콜릿이 아이스크림에 튀어 나오면서 초콜릿 칩이 단단 해지고 형성됩니다. 모든 초콜릿이 사용될 때까지 계속하십시오.

아이스크림 혼합물을 차가운 용기에 옮기고 단단히 덮으십시오. 단단해질 때까지 동결하십시오.