스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
- 총 20 분
- 준비: 5 분
- 요리: 15 분
- 수율: 4 ~ 6 인분 (1 1/2 컵)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 366 | 칼로리 |
| 35g | 지방 |
| 6g | 탄수화물 |
| 6g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 4 ~ 6 인분 (1 1/2 컵) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 366 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 35g | 45 % |
| 포화 지방 20g | 102 % |
| 콜레스테롤 232mg | 77 % |
| 나트륨 65mg | 삼% |
| 총 탄수화물 6g | 2 % |
| 식이 섬유 2g | 6 % |
| 단백질 6g | |
| 칼슘 67mg | 5 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
이 고전적인 프랑스 소스는 샬롯과 타라곤이 섞인 식초와 와인을 줄이고 계란 노른자와 버터로 두껍게 만들어졌습니다. 연한 노란색의 부드럽고 크림 같은 소스는 고기, 생선, 계란 및 야채와 함께 제공되며 특히 구운 안심으로 맛있습니다.
5 개의 프랑스 "어머니 소스"중 하나 인 Hollandaise 소스의 "자식"으로 간주되는 Bernaise는 꽤 오랫동안 존재 해 왔습니다. 그것은 1836 년 프랑스 파리 근처에 그의 레스토랑 Le Pavillion Henri IV의 개점에서 Collinet 요리사가 발명 한 것으로 믿어집니다. 이 이름은 프랑스의 헨리 4 세가 태어난 프랑스의 베 어른에서 유래되었습니다.
이 방법은 이중 보일러를 사용하여 액체를 줄이고 달걀 노른자를 휘두르는 방식으로 Bearnaise를 만드는 전통적인 방법입니다. 블렌더를 요구하는 요리법을 접할 수도 있습니다. Bearnaise를 만드는 것이 편안하다고 느끼면 기술이 매우 비슷하므로 다른 많은 프랑스 소스에서 손을 시험해 볼 수 있습니다.
성분
- 1/2 파운드 무염 버터
- 화이트 와인 식초 1/4 컵
- 드라이 화이트 와인 1/3 컵
- 샬롯 4 개 (잘게 다진 것)
- 신선한 타라곤 잎 2 큰술
- 흰 후추 4 개 (분쇄)
- 큰 계란 노른자 4 개
- 아이스 큐브 4 개
- 1/4 작은 술 소금
- 카이엔의 꼬집음
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
버터가 녹을 때까지 중간 열에서 중간 냄비에 버터를 가열하십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
다른 중간 크기의 비 반응성 냄비에 식초, 와인, 샬롯, 타라곤 및 후추를 약 1/4 컵이 될 때까지 중간 열에 끓입니다.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
이중 보일러의 상단 부분으로 변형시킵니다.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
고체를 버리고 달걀 노른자를 남은 액체에 털어 내십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
이중 보일러의 상단 부분을 끓인 물이 들어있는 이중 보일러의 하단에 놓습니다. 끓인 물이 계란 혼합물로 팬의 바닥에 닿지 않도록하십시오. 끊임없이 털다.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
두 번째로 노른자 혼합물이 약간 두껍게 시작되고 뜨거운 물 위에서 팬을 꺼내고 계속 휘젓습니다.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
열을 끄고 이중 보일러 바닥에 얼음 조각 4 개를 추가하여 뜨거운 물을 약간 식히십시오.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
노른자위 팬을 뜨거운 물 위에 다시 넣으십시오. 녹인 버터를 털어 내고 아주 천천히 뿌린다.
스프루스 / 울리 아나 베르 비츠 카
언제라도 소스가 깨지기 직전 인 것처럼 보이면 팬을 제거하고 계속 휘젓고 식히거나 1 티스푼 냉수에서 털어냅니다.
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끊임없이 휘젓고 소금과 카이엔을 털어냅니다.
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모든 버터가 포함되면 필요에 따라 맛을 내고 소금이나 카이엔을 더 첨가하십시오.
육류, 생선, 야채 또는 구운 돼지 고기 안심의 소스로 사용하십시오.
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