다이아나 래 트레이
- 총 15 분
- 준비: 10 분
- 요리: 5 분
- 수확량: 6 인분 (6 인분)
Hollandaise 소스는 풍부한 달걀 노른자와 레몬 주스로 맛을 낸 버터 소스입니다. 소스는 아스파라거스 또는 다른 요리 된 야채, 생선 요리 및 데친 계란보다 맛있습니다. 고전 요리 인 Eggs Benedict의 필수 소스입니다.
성분
- 1/2 컵 버터
- 큰 계란 노른자 3 개
- 신선한 레몬 주스 1 큰술
- 1/8 작은 술 소금
- 카이엔 고추 또는 고추 소스의 대시
- 선택 사항: 잘게 썬 신선한 파슬리
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
덥고 거품이 생길 때까지 냄비에 버터를 녹이 되 갈색으로 만들지 마십시오. 따뜻하게 유지하십시오.
약한 물에 약 1 인치의 뜨거운 물을 넣은 중간 냄비 나 바닥에 이중 보일러 팬을 놓고 열을 끓인다.
이중 보일러의 스테인리스 스틸 보울 또는 상단 팬에서 혼합물이 두껍게 될 때까지 레몬 주스로 달걀 노른자를 격렬하게 휘젓습니다.
끓는 물 위에 그릇이나 냄비를 놓고 계속 휘젓습니다.
녹은 버터를 휘젓는 동안 천천히, 일정한 흐름으로 달걀 노른자 혼합물에 이슬비를 뿌립니다. 소스가 두껍게 될 때까지 계속 휘핑하십시오. 그릇이나 탑 팬이 끓는 물에 들어 가지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 스크램블 에그가 생길 수 있습니다. 소스가 너무 뜨거워 지거나 부러 질 수 있습니다. 웅크 리기 시작하면 한 번에 반 티스푼의 소량의 끓는 물을 내뿜어보십시오.
열에서 소스를 제거하고 소금과 카이엔 고추 또는 고추 소스에 털어 내십시오.
소스는 즉시 제공되는 것이 가장 좋으나 유지해야 할 경우 그릇을 뜨거운 물이 담긴 팬에 넣거나 이중 보일러 상단에 뜨거운 물 위에 놓으십시오. 매우 낮은 열을 유지하십시오. 너무 길거나 너무 뜨거우면 소스가 깨집니다.
서있을 때 소스가 너무 두껍게되면 소량의 뜨거운 물로 털어 내십시오.
즐겨!
팁
- Hollandaise는 까다로운 소스입니다. 버터가 너무 빨리 첨가되거나 너무 뜨거워지면 두껍고 진한 소스가 빨리 깨져서 엉망이 될 수 있습니다. 남은 소스를 냉장하고 최고를 기대할 수 있지만 다시 데우면 깨질 수 있습니다. 남은 hollandaise를 냉장고에 보관하십시오. 매우 낮은 열 또는 이중 보일러에서 낮은 열로 재가열하십시오. 일관성을 유지하기 위해 필요에 따라 소량의 온수로 젓습니다.
레시피 태그:
- 소스
- 클래식 hollandaise 소스
- 프랑스 국민
- 크리스마스
