일레인 렘
- 총 90 분
- 준비: 30 분
- 요리: 60 분
- 수율: 1 개의 큰 페인 톤 (10-14 인분)
짠 버터에 얇게 썬 부드럽고 따뜻한 이탈리안 페 넷톤의 두꺼운 조각은 크리스마스의 모든 종류의 간식입니다. 이탈리아 전역과 전 세계 이탈리아 지역의 전형적인 크리스마스 케이크이지만 이탈리아 북부 도시인 밀라노에서 생산됩니다. 문자 그대로 "큰 덩어리"로 번역되는 판톤은 효모로 방치 된 커다란 돔 모양의 케이크입니다. 약간 가볍고 통풍이 잘되지만 풍부하고 버터 맛이 좋으며 매우 달지 않습니다.
고전적인 이탈리아 판넬 톤은 진정한 아름다움이며 일부를 믿는 것만 큼 어렵지 않습니다. 많은 상승, 반죽 및 반복 상승과 관련하여 길고 뽑힌 조리법이 있습니다. 물론 결과는 아름답지만 더 간단한 레시피가 보여 주듯이 그렇게 관여 할 필요는 없습니다.
성분
- 과일을 위해
- 말린 과일 10 온스 (건포도, 건포도, 크랜베리, 말린 체리)
- 설탕에 절인 레몬과 오렌지 껍질 4 온스 (잘게 썬 것)
- 설탕 또는 설탕에 절인 체리 2 온스
- Cointreau 또는 좋아하는 리큐어 또는 과일 주스 6 테이블 스푼
- 반죽
- 1/2 큰술 빠른 동작 건조 효모
- 5 온스 우유 (약간 따뜻한)와 유약 3 테이블 스푼
- 고급 설탕 1/4 컵
- 빵가루 5 컵
- 소금 1 티스푼
- 6 가지 계란
- 무염 버터 9 온스, 윤활제 1 테이블 스푼 (실온)
- 1 온스 전체 아몬드 (블렌딩)
그것을 만드는 단계
참고:이 레시피에는 여러 단계가 있지만이 페인 톤은 준비 및 요리 계획을 세우는 데 도움이되는 실행 가능한 범주로 분류됩니다.
과일을 준비
재료를 모으십시오.
말린 설탕에 절인 과일을 모두 그릇에 넣고 완전히 섞으십시오.
Cointreau 위에 붓고 다시 섞은 다음 냉장고가 아닌 서늘한 곳에서 한쪽으로 덮어 밤새도록 담그십시오.
반죽 준비
내열 주전자 또는 그릇에 말린 효모를 5 온스의 따뜻한 우유에 뿌려 설탕을 넣고 5 분 동안 한쪽으로 둡니다.
반죽 걸이가 달린 스탠드 믹서의 그릇에 밀가루를 넣으십시오. 그릇의 한쪽에 소금을 뿌리십시오. 반대쪽에는 거품이있는 효모 혼합물을 붓습니다. 소금이 효모를 죽이고 빵이 단단하고 무겁기 때문에 소금은 효모와 직접 닿거나 건조하거나 신선한 상태가되어서는 안됩니다.
재료를 결합하기 위해 느린 속도로 혼합하여 시작하십시오. 계란 5 개를 넣고 믹서를 중간 속도로 돌리고 반죽이 부드럽게 될 때까지 계속 혼합하십시오. 또한 끈적 거리게됩니다.
연한 버터를 한 입 크기의 덩어리로 자르고, 믹서 속도를 높이고, 모두 다 쓸 때까지 버터를 한 번에 몇 조각 씩 추가하십시오.
믹서를 5 분 이상 계속 작동 시키십시오. 반죽은 광택이 나고 매끄럽고 부드러워서 다루기가 불가능합니다. 그러나 걱정할 필요는 없습니다.이 시점에서 반죽에 공기를 보존 할 필요는 없으며, 하지 않는 것이 가장 좋습니다.
남은 버터로 큰 베이킹 그릇에 그리스를 바르십시오.
스탠드 믹서 보울을 기름칠 위에 놓고 혼합 된 반죽이 천천히 밀어 넣으십시오. 반죽을 억지로 치지 말고 반죽이 무게만큼 움직이게하십시오. 이렇게하면 반죽에 최대 공기를 유지할 수 있습니다.
부드러운 주걱으로 남은 반죽을 긁어 내십시오. 보울을 뚜껑으로 덮거나 플라스틱 랩으로 단단히 덮고 공간이 있고 밤새 방을 비우는 경우 냉장고, 매우 시원한 곳에 두십시오. 다음날 반죽이 그릇에서 터져 나와 아름다운 기포가 가득합니다.
파네 토네 만들기
작업대에 밀가루를 크게 뿌리고 그릇에서 반죽을 조심스럽게 기울여 손가락 끝으로 펴십시오. 모든 공기가 무너지지 만 다시 일어날 것입니다. 그래도 반죽을 다룰 때 너무 힘을주지 마십시오.
담근 과일을 미세한 체를 통해 걸러내어 주스를 버리고 과일의 절반을 펼쳐진 반죽에 놓습니다.
과일 위에 반죽을 접고 반죽을 가볍게 굴려서 과일을 반죽에 골고루 분배하십시오.
반죽을 다시 펴고 남은 과일로 전과 같이 반복하십시오. 반죽은 울퉁불퉁하고 손잡이가 있지만 과일이 어느 한 곳에 모여 있지 않은지 확인하십시오.
반죽을 대략 모양의 공으로 만듭니다.
7 인치 페인 톤 틴 또는 페인 톤 종이 케이스에 버터를 바르십시오. 이 중 어느 것도 가지고 있지 않은 경우 일반 케이크 틴을 사용하되 림 위로 2 인치 이상 서있는 기름이없는 종이로베이스와 측면을 정렬하십시오.
반죽을 깡통 중앙에 떨어 뜨리고 아몬드를 케이크 표면에 넣고 차 천으로 느슨하게 덮습니다.
반죽이 한 번 더 잘 올라와 주석 위로 올라올 때까지 케이크를 따뜻한 곳에 2 ~ 3 시간 동안 두십시오. 여기까지 걸리는 시간이 오래 걸리고 여기서 열쇠는 주석 또는 케이스의 테두리 위로 올라가는 것입니다.
오븐을 350F로 예열하십시오.
남은 계란을 우유 3 테이블 스푼과 섞어 케이크 표면을 닦습니다. 오븐 중앙에서 20 분 동안 요리하십시오. 열을 300F로 낮추고 40 분 더 익힌다. 꼬치가 깨끗하게 나오면 페인 톤이 준비됩니다.
냉각 선반에있는 주석으로 케이크를 5 분 동안 식힌 다음 제거하고 완전히 식히십시오.
봉사하고 즐기십시오!
팁
- 케이크는 신선하게 먹으며 (버터가 많이 포함되어) 일주일 동안 밀폐 된 주석으로 잘 유지됩니다. 또한 최대 2 개월 동안 잘 동결됩니다. 냉장고에서 밤새 천천히 녹이십시오. 이 쉬운 레시피는 반죽을위한 스탠드 믹서를 최대한 활용합니다.없는 경우 손으로 반죽하십시오. 밤새 길고 느리게 상승하면 가장 가벼운 케이크를 얻을 수 있습니다. 케이크를 너무 따뜻한 곳에 두어이 과정을 서두르지 마십시오. 그렇게하면 케이크가 올라 오지만 오븐에서는 붕괴됩니다. 속도가 느릴수록 항상 더 좋고 결과는 부드러운 빵 부스러기와 함께 가벼운 공기 케이크입니다.
레시피 변형
- Cointreau에 과일을 담 그거나 선호하는 리큐어를 맛에 담아두면 맛이 없어도 페 톤톤이 맛있습니다. 알코올이 마음에 들지 않거나 케이크가 어린이를위한 것이라면 Cointreau를 오렌지 주스로 대체하십시오. 사과 주스도 잘 작동합니다. 위의 레시피는 과일과 맛의 고전적인 조합을위한 것입니다. 원하는 비율로 과일을 선택할 수 있습니다. 호두 나 캐슈를 위해 케이크 위에 아몬드를 뿌리거나 견과류를 모두 버리고 진주 설탕을 뿌린다.
레시피 태그:
- 케이크
- 페인 톤
- 디저트
- 이탈리아 사람
