스프루스
- 총 25 분
- 준비: 15 분
- 요리: 10 분
- 수확량: 송아지 고기 커틀릿 8 개 (4 인분)
송아지 고기 피카 타는 간단한 요리입니다. 밤새도록 부엌에서 편안하게 쉬는 것이 편안하기 때문에 왜 그런 편안한 음식일까요?
그러나 그 단순성은 맛과 질감의 복잡하고 훌륭한 조화입니다: 칙칙한 레몬, 뾰족한 케이 퍼 및 따뜻한 담요처럼 황금빛 갈색 송아지 커틀릿을 사랑스럽게 감싸는 풍부한 버터 팬 소스. 그것을 제공하는 가장 좋아하는 방법은 푹신한 으깬 감자를 사용하는 것이므로 담요 와 깃털 침대 와 같습니다.
송아지 커틀렛은 일반적으로 엉덩이에서 나오며 두께는 약 1/4 인치입니다. 두드리고 나면 1/8 인치와 비슷해 빨리 요리합니다. 그것이 우리가 매우 뜨거운 팬에서 요리 할 수있게 해주는 것입니다. 외부가 완벽하게 황금빛 갈색이 될 때까지 완전히 요리됩니다.
정육점에 커틀릿을 납작하게 만들도록 요청할 수 있지만 모든 재미가 사라집니다. 두 장의 왁스 종이 또는 플라스틱 포장지 사이에 놓고 고기 망치 (원하는 경우 평평한면) 또는 다른 평평하고 무거운 물건으로 가볍게 두 드리십시오. 프라이팬의 바닥은 완벽합니다.
성분
- 다용도 밀가루 1/2 컵
- 코셔 소금 (미각)
- 갓 다진 백 후추 (미각)
- 고온 식물성 기름 2 큰술 (예: 홍화, 해바라기, 땅콩, 포도씨)
- 송아지 커틀릿 8 개 (2 파운드)
- 송아지 고기 1 컵 (또는 닭고기 스톡)
- 드라이 셰리 1/2 컵 (주 참조)
- 레몬 1 개
- 케이 퍼 2 개
- 버터 2 큰술
- 이탈리안 파슬리 2 큰술 (잘게 썬 것)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
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밀가루 나 소금, 후추를 접시 나 얕은 베이킹 접시에 넣습니다.
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바닥이 두꺼운 소테 팬을 중불로 2 분 동안 가열합니다. 당신은 정말로 팬이 멋지고 뜨거워 지길 원합니다. 일단 오일을 넣고 30 초 정도 더 가열하십시오.
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이제 밀가루 혼합물에 송아지 커틀릿의 양쪽을 준설하십시오.
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여분의 밀가루를 털어 내고 한 번에 하나씩 뜨거운 냄비에 넣습니다. 팬을 과밀하게 사용하지 말고 필요한 경우 배치로 작업하십시오.
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한 면당 2 ~ 3 분 또는 커틀릿이 갈색으로 변할 때까지 요리하십시오.
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냄비에서 그것들을 제거하고 소스를 만드는 동안 호일로 덮인 접시에 따로 보관하십시오. (원하는 경우 저온 오븐에 보관할 수 있습니다.)
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스톡, 셰리, 레몬 주스 및 케이 퍼를 팬에 추가하고 팬 바닥에서 향긋한 부분을 긁어냅니다.
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액체를 끓여서 끓인 다음에 약 3 분 동안 또는 혼합물이 약 1/3 감소 할 때까지 요리하십시오.
스프루스
요리가 끝날 때 버터와 다진 파슬리를 소용돌이 친다. 코셔 소금과 레몬 주스로 양념을 조정하십시오.
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커틀릿을 1 인당 2 개씩 접시에 담습니다. 레몬 조각으로 장식하십시오. 관대하게 소스를 바르고 즉시 봉사하십시오.
스프루스
즐겨!
팁
- 요리하기 전에 밀가루에 커틀릿을 준설하면 갈변이 생기고 소스가 두껍게됩니다.
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