우돔 Janasilp / EyeEm / 게티 이미지
오늘날 시중에 나와있는 다양한 종류의 계란으로 식료품 점에서 구매할 수있는 수십 가지를 결정하는 것은 어려울 수 있습니다. 계란 종류, 등급, 구성 및 요리에 관한 아래 정의로 계란 전문 용어를 해독하십시오.
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- Air Cell – 멤브레인과 껍질 사이의 난의 큰 끝에 위치한 공기 주머니. 알의 나이가 들어감에 따라 공기 세포가 커집니다. 알부민 – 노른자를 둘러싸고있는 단백질이 풍부한 계란 흰자. 알부민은 가열되거나 구타 될 때까지 반투명 한 액체이며, 이 시점에서 응고되어 흰색으로 변합니다. 이 응고 작용은 커스터드, 캐서롤 및 기타 요리를 두껍게하거나 설정하는 데 사용됩니다. 혈액 반점 –이 무해한 내포물은 형성 중에 노른자 표면에서 혈관이 파열되어 발생합니다. 핏자국이있는 대부분의 계란은 판매 전에 감지되어 제거됩니다. 핏자국은 수정란을 나타내는 것이 아닙니다. 감금소 없음 – 감금소에 보관되지 않은 암탉이 낳은 알. 감금소가없는 암탉은 일반적으로 암실이나 다른 대형 시설에서 실내에 보관되지만 자유롭게 로밍하고 음식과 물에 자유롭게 접근 할 수 있습니다. Chalazae – 날달걀 흰자에서 발견되는 흰색의 밧줄 같은 가닥. chalazae는 계란의 노른자를 안정시키는 역할을합니다. Chalazae는 오래된 계란보다 신선한 계란에서 더 두드러집니다. 프리 레인지 – 프리 레인지 암탉은 우리를 사용하지 않고 야외에서 자랍니다. 암탉은 곤충과 다른 먹이를 위해 사료와 함께 사료를 먹을 수 있습니다. 등급 – 포장시 내부 및 외부 품질을 기준으로 USDA의 계란 분류 시스템. USDA 시스템에서 계란은 AA, A 또는 B 등급으로 분류 될 수 있습니다. 계란의 등급을 결정할 때 크기와 영양가는 평가되지 않습니다. 식료품 점에서 판매되는 대부분의 계란은 등급 AA 또는 A입니다. 등급 B 계란은 일반적으로 시판 제품을 만들기 위해 사용됩니다 레시틴 – 계란 노른자에서 발견되는 천연 유화제로 기름과 물을 결합시킵니다. 이 유화 특성은 달걀 노른자를 마요네즈 및 홀 란다 즈 소스와 같은 소스 및 드레싱의 주요 성분으로 만듭니다. 유기농 계란 – 호르몬을 사용하지 않고 키우고 살충제, 제초제 및 기타 화학 물질을 사용하지 않고 생산 한 암탉이 생산 한 계란. USDA 인증 유기농 도장을 받으려면 계란과 그 생산 방법이 USDA 유기농 표준을 충족해야합니다. 저온 살균 – 살모넬라와 같은 잠재적으로 유해한 박테리아를 파괴하기 위해 껍질 안에 가열 된 알. 저온 살균은 날달걀을 레시피의 성분으로 안전하게 사용할 수 있도록합니다. 껍질 – 주로 탄산 칼슘과 미량의 다른 미네랄로 구성된 계란의 외부 구조. 달걀 껍질은 가스와 수분의 교환을 허용하는 수천 개의 모공으로 덮여 있습니다. 상업용 계란은 일반적으로 신선도를 연장하기 위해 미네랄 오일로 코팅됩니다. 달걀 껍질의 색깔은 암탉의 품종에 따라 결정됩니다. 크기 – 계란의 크기는 암탉의 크기, 품종, 나이 및 생활 조건에 따라 다릅니다. 상업용 계란의 크기에는 작은, 중간, 큰, 초대형 및 점보가 포함됩니다. 점보 에그 1 개는 대략 1/4 컵입니다. 채식 계란 – 모든 채식을 먹는 암탉의 계란. 노른자 – 전체 계란 부피의 약 1/3을 소비하는 계란의 황색 부분. 계란 노른자는 지방과 단백질을 함유하고 있으며 많은 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
