Lebhar-Friedman Books
- 총 3 시간 30 분
- 준비: 3 시간 30 분
- 요리: 0 분
- 수율: 2 1/2 파운드 (25 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 146 | 칼로리 |
| 15g | 지방 |
| 3g | 탄수화물 |
| 0g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 2 1/2 파운드 (25 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 146 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 15g | 20 % |
| 포화 지방 9g | 46 % |
| 콜레스테롤 39mg | 13 % |
| 나트륨 221mg | 10 % |
| 총 탄수화물 3g | 1% |
| 식이 섬유 0g | 1% |
| 단백질 0g | |
| 칼슘 13mg | 1% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
독일어에서 블리츠는 다양한 "볼트", "번개", "플래시"등을 의미하며, 모두 "빠른"이라는 개념을 전달합니다. 바로 블리츠 퍼프 페이스 트리는 거의 모든 것에 존재하는 퍼프 페이스 트리의 빠른 버전입니다. 요리.
동유럽의 고급 호텔에서 아침 식사 또는 티 타임에 "비엔나의 물건"을 의미하는 프랑스어 인 Viennoiserie를 찾는 것이 일반적입니다. Viennoiserie는 효모 반죽 또는 퍼프 페이스 트리 또는 블리츠 퍼프 페이스 트리로 만든 구운 제품입니다. 이러한 유형의 반죽은 라미네이트 반죽으로 알려져 있으며, 이는 반죽으로 버터로 분리 된 여러 개의 얇은 반죽 층으로 구성되며 반복 된 접힘 및 롤링으로 생성됩니다.
이 레시피는 두 배 또는 세 배가 될 수 있으며 스탠드 믹서의 반죽 고리로 더 큰 배치를 만들 수 있습니다. 반죽 할 때는 반죽을 잘 식히고 롤링 할 때는 가능한 적은 밀가루를 사용하십시오. 반죽이 잘 얼어 요.
이 레시피는 Lebhar-Friedman Books 의 Culinary Institute of America: Breakfasts & Brunches의 허가를 받아 재 인쇄되었습니다.
성분
- 무염 버터 2 컵 (감기)
- 다용도 밀가루 3 1/2 컵
- 1 3/4 티스푼 소금
- 냉수 1 컵
그것을 만드는 단계
버터를 1/2 인치 큐브로 자릅니다. 큐브가 식고 단단해질 때까지 냉장 보관하십시오.
큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞습니다. 버터가 밀가루로 코팅 될 때까지 버터를 넣고 손끝으로 던집니다. 찬물 2 테이블 스푼을 제외하고 모두 추가하십시오. 촉촉하지만 여전히 거친 반죽 형태가 될 때까지 페이스트리 블렌더 또는 테이블 포크와 혼합하십시오. 반죽을 공에 눌렀을 때 함께 지탱할 수있을 정도로 젖지 않은 경우 반죽을 섞을 때 필요에 따라 물을 추가하십시오.
플라스틱 랩으로 반죽을 단단히 덮으십시오. 반죽에 버터가 단단하지만 깨지지 않을 때까지 약 20 분 동안 냉장하십시오.
반죽을 가볍게 밀가루로 만든 작업대 나 대리석 위에 놓으십시오. 약 1/2 인치 두께의 12 x 30 인치 사각형으로 굴립니다.
반죽을 편지처럼 3 분의 1로 접습니다 (이것은 4 개의 3 중 첫 번째입니다). 반죽을 90도 돌리십시오. 위에서 설명한대로 반죽을 다시 직사각형으로 굴려서 한 번 더 접으십시오 (이것은 네 개의 세 배 중 두 번째입니다). 반죽을 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 30 분 동안 냉장하십시오.
냉장고에서 반죽을 제거하고 빠르게 작업 한 후 위에서 설명한대로 세 번째와 네 번째 3 겹 반죽을 계속 굴리고 접고 한 번에 30 분 동안 각 주름 사이에서 반죽을 식 힙니다.
최종 3 배를 완성한 후 반죽을 플라스틱 랩으로 싸서 사용하기 전에 적어도 1 시간 동안 냉장 보관하십시오. 반죽은 냉장고에서 최대 일주일 동안 지속되거나 최대 2 개월 동안 냉동 될 수 있습니다.
레시피 태그:
- 효모 빵
- 빠른 퍼프 페이스 트리
- 간식
- 동부 유럽
