해리 비 쇼프 / 게티 이미지
아시아와 유럽 출신의 양파 가족의 일원 인 Chives는 5, 000 년 넘게 주변에있었습니다. 그러나 그들은 중세까지 음식으로 적극적으로 재배되지 않았습니다. 식물 이름 인 알리움 쇼에 노 프라 섬 (Allium schoenoprasum) 은 갈대와 같은 그리스 의미에서 유래합니다. 영어 이름 골파 는 양파 를 의미하는 라틴어 cepa 에서 유래했으며, 이는 프랑스어로 cive 가되었습니다.
그들의 섬세한 맛으로 잘 알려진이 양파 가족의 가장 작은 구성원은 경사로와 파를 포함하여 북반구 전역에서 자라는 많은 야생 사촌이 있습니다. 향신료는 풀처럼 덩어리로 자라서 12 인치까지 자라는 속이 빈 잎을 보냅니다. 일반 양파와 달리 지하에는 큰 전구가 형성되지 않습니다. 잎은 풍미를 제공하고, 정통한 요리사는 허브로 취급하여 요리의 끝에 추가하여 특성과 색상을 보존합니다.
정원 우승자
다년생 식물 인 향신료는 가정 정원사, 심지어 갈색 엄지 손가락을 가진 사람들에게도 쉬운 성공 사례를 만듭니다. 그들은 거의 모든 유형의 토양에서 자라며 화분이나 땅에서 번성하며 동결 온도 이하에서 생존합니다. 자신이 자라면 봄과 여름에 섬세한 퍼프 볼 모양의 아름다운 라벤더 꽃으로 축복받을 것입니다. 이 식용 꽃은 모든 요리에 놀라운 추가 효과를줍니다. 그러나 골파 잎의 향은 식물 꽃 후에 쓴 맛이 있습니다. 꽃이 피지 않도록 정기적으로 잎을 자르십시오.
주방 챔피언
프랑스 요리의 고급 허브 중 하나 인 향신료는 모든 종류의 해산물과 잘 어울리고 종종 크림 스프에 장식으로 제공됩니다. 그들은 감자와 마카로니 샐러드를위한 레시피에서 정기적으로 피크닉을합니다. 향신료는 스크램블 드 에그와 오믈렛을 활기차게 주며 블리 니에 대한 고전적인 장식입니다. 그들은 샐러드 비네 그레트를 기르고 딥 한 그릇을 장식합니다. 크림 치즈와 사워 크림의 일반적인 동반자로서 그들은 적당한 구운 감자를 우아한 식사로 올릴 수 있습니다. 손에 든 맛의 소스를 유지하려면 잘게 썬 향신료를 연한 버터에 섞은 다음 로그에 넣고 다시 굳을 때까지 냉장하여 스테이크와 야채를 녹일 때 필요한 덩어리를 자릅니다.
밀폐 된 용기에서 냉동 건조 된 향신료를 구입할 수 있지만 갓 뜯은 잎의 맛은 제공하지 않습니다. 자신 만 키울 수 없다면 식료품 점에서 허브로 포장 된 신선한 향신료를 찾으십시오. 잎은 밝고 튼튼해야하며 향기는 미묘해야합니다. 그들은 냉장고의 야채 서랍에 종이 타월로 느슨하게 싸서 보관합니다. 사용 직전에 헹굽니다.
