Steve Lupton / 게티 이미지
특히 일요일에 점심을 먹는 쇠고기에 대한 영국의 사랑은 국가 정체성의 일부입니다. 로스트 비프는 너무 자주 먹어서 프랑스 인조차 18 세기 영국인들을 "rosbifs"라고 불렀습니다. 일요일 로스트는 오늘날 수백 년 전과 마찬가지로 많은 전통입니다. 심지어 가족 식탁에서 술집과 다른 요일까지 퍼졌습니다.
일요일 로스트의 기원
일요일 로스트는 1485 년 헨리 7 세 왕의 통치 기간 동안 유명 해졌다. 영국은 상당한 양의 고기를 소비했다. 왕실 경호원 인 가드의 예멘은 로스트 비프를 먹는 것을 좋아하기 때문에 15 세기부터 애호가들에게 "소고기들"로 알려져 있습니다.
1871 년 "Apicius Redivivus: 또는 The Cook 's Oracle"의 저자 인 윌리엄 키치 너 (William Kitchiner)는 건강한 식습관의 일환으로 매주 6 파운드의 고기를 섭취 할 것을 권장했습니다. (그는 또한 매일 4 1/2 파운드의 빵과 맥주 한 잔을 추천했습니다.) 오늘날 영국에서는 육식 인의 식단에 매주 약 3 파운드의 고기가 포함될 수 있습니다. 그것을 너무 많이 고려하십시오.
키치 너는 또한 책에서 4 시간 동안 화재 전에 "약 15 파운드의 고귀한 등심"을 굽는 방법을 설명합니다. 고기를 침에 걸는이 방법은 큰 가정에 먹이를 줄 수있는 상당한 벽난로가 필요했습니다. 고기는 일요일뿐만 아니라 일주일 내내 냉찜질, 스튜 및 파이로 제공되었습니다.
덜 부유 한 사람들에게는 큰 벽난로의 사치 나 많은 고기를위한 돈이 없었습니다. 많은 사람들에게 교회로가는 도중 빵집에서 작은 주 단위 로스트를 버리고 냉각 빵 오븐에서 요리합니다 (빵은 일요일에 구워지지 않았습니다). 모두가 고기를 요리 할 수있게되면서 영국의 일요일 점심의 전통이 시작되어 오늘날에도 계속되고 있습니다.
로스트의 유비쿼터스 파트너는 요크셔 푸딩이었습니다. 푸딩은 오늘날 자주 볼 수 있듯이 고기와 함께 제공되지 않았습니다. 대신, 많은 그레이비를 곁들인 스타터 요리였습니다. 먼저 먹음으로써 모든 사람들이 너무 꽉 차서 메인 코스에서 고기를 적게 먹을 것이라는 희망이있었습니다 (물론 매우 비쌌습니다).
현대의 일요일 로스트
불 앞에서 고기가 더 이상 구워지지 않고 오늘날 현대 오븐에서 구워 지지만 "일요일 구이"라는 용어가 여전히 사용됩니다. 영국 전역의 일요일에는 펍과 레스토랑이 로스트 디너로 가득합니다. 일부는 다른 요일에 식사를 제공하기도합니다. 그러나 많은 사람들에게 가정에서 요리하고 일요일 점심을 제공하는 것은 영국 음식과 요리의 핵심입니다. 가족이나 친구가 함께 모여 훌륭한 음식을 나누는 시간으로 간주됩니다.
전통적인 영국식 일요일 점심에는 구운 감자와 뿌리 채소, 양배추와 봄 채소와 같은 녹색 채소, 콜리 플라워 치즈 및 많은 그레이비가 포함됩니다.
일요일 로스트는 예술에 반영
영어 애국심이 강한 발라드 인 "올드 잉글랜드의 로스트 비프 (Roast Beef)"는 헨리 필딩 (Henry Fielding)이 1731 년 처음 공연 한 "그럽-스트리트 오페라 (Grub-Street Opera)"로 헨리 필딩 (Henry Fielding)에 의해 작성되었습니다.
강력한 로스트 비프가 영국인의 음식이었을 때그것은 우리의 뇌를 고상하게하고 우리의 피를 풍요롭게했습니다.
우리 병사들은 용감했고 우리의 구애 자들은 훌륭했습니다
오! 영국의 로스트 비프
그리고 오래된 영어 로스트 비프!
매우 맛있고 전통적인 식사를 상상해보십시오.
