허쉬 밀 건포도 Challah, Rosh Hashana의 나선형 모양. © 미리 Rotkovitz
- 총 75 분
- 준비: 40 분
- 요리: 35 분
- 상승 시간: 2 시간 30 분
- 수확량: 1-2 challahs (10-12 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 212 | 칼로리 |
| 6g | 지방 |
| 33g | 탄수화물 |
| 9g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 1-2 challahs (10-12 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 212 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 6g | 7 % |
| 포화 지방 2g | 8 % |
| 콜레스테롤 151mg | 50 % |
| 나트륨 494mg | 21 % |
| 총 탄수화물 33g | 12 % |
| 식이 섬유 3g | 12 % |
| 단백질 9g | |
| 칼슘 51mg | 4 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
건포도 challah는 연중 언제든지 치료 (Hello, French Toast)이지만 Rosh Hashana에서 특히 상징적입니다. 매년 가을, 코셔 베이커리는 건방진으로 유태인 휴일을 맞이할 때 웅장한 나선 샬롯을 만들어 냈습니다. 둥근 모양은 연속성을 상징하며 말린 과일의 추가는 새해를 기원합니다.
베이커리 찰라는 매우 편리하지만 수제 만큼은 없습니다. 로시 하사 나를 염두에두고, 나는 휴가 빵에 꿀을 첨가 한이 음식을 만들었습니다. 나는 통밀 한 황금 건포도와 꿀의 감미가 균형을 이루는 질감을 추가하고 흰 통밀로 정제 된 밀가루를 바꿨습니다. 바닐라의 터치와 카 다몬의 핀치 옵션은 흥미로운 치수를 추가합니다. 달콤 하고 건강한 새해를 목표로 삼고 있다면 훌륭한 선택입니다.
팁: 오일에 사용한 것과 동일한 등급의 액체 측정 컵에서 꿀을 측정하십시오.
그녀의 훌륭한 책 A Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Memories and Mitzvahs에서 수상 경력에 빛나는 저자 Maggie Glezer는 건포도를 찰라 반죽에 반죽하기 전에 헹구는 것이 좋습니다. 이것은 건포도를 부드럽게하고 효모의 작용을 방해 할 수있는 여분의 설탕을 표면에서 제거합니다.
성분
- Challah를 위해:
- 온수 1 컵 (240ml) (110-115 ° F / 43-46 ° C)
- 1 건의 활성 드라이 이스트 (2-1 / 4 티스푼 / 7g)
- 다용도 밀가루 2-1 / 2 컵 (300g)
- 흰 통 밀가루 2 컵 (280g) 및 반죽 추가
- 1/8 ~ 1/4 티스푼 카 다몬 (옵션)
- 큰 계란 2 개
- 1/4 컵 (55 ml) 오일
- 꿀 1/3 컵 (113 gm)
- 순수한 바닐라 추출물 1 티스푼
- 1-1 / 2 티스푼 소금
- 황금 건포도 1/2 컵
- 계란 세척의 경우:
- 큰 계란 1 개
- 물 1 큰술
- 핀치 소금
그것을 만드는 단계
핸드 또는 스탠드 믹서 방법:
- 빵
- 빵
- 동부 유럽
- 학교로 돌아가다
따뜻한 물을 큰 그릇이나 스탠드 믹서에 넣으십시오.
효모를 뿌린다.
혼합물이 거품이 날 때까지 따뜻한 곳에 5-10 분 동안 따로 보관하십시오. 효모가 제대로 증명되지 않으면 혼합물을 버리고 신선한 효모로 다시 시작하십시오.
또 다른 큰 사발에서는 다용도 및 흰색 통 밀가루와 카 다몬 (사용하는 경우)을 함께 휘젓습니다.
따로.
손 털기 또는 믹서기 털 부착물을 사용하여 두 컵의 밀가루 혼합물, 계란, 기름, 꿀, 바닐라 및 소금을 섞습니다.
튼튼한 나무 숟가락 또는 믹서의 반죽 고리로 전환하고 한 번에 한 컵씩 나머지 밀가루 혼합물을 넣고 얽히고 설킨 반죽이 형성 될 때까지 잘 섞은 다음 공에 들어 오기 시작합니다.
반죽을 가볍게 밀가루로 만든 작업대에 놓습니다.
깨끗하고 밀가루가 묻은 손으로 반죽이 부드럽고 탄력이 있고 밀가루 줄이 보이지 않을 때까지 반죽을 약 5-10 분 정도 반죽하십시오. (반죽이 너무 끈적해서 쉽게 작동하지 않으면 한 번에 조금 더 통밀 또는 다용도 밀가루를 반죽하십시오.)
큰 믹싱 보울을 청소하고 건조하는 동안 반죽을 몇 분 동안 그대로 두십시오.
보울 내부에 약간의 기름을 바릅니다.
할라 반죽을 그릇에 넣고 기름을 바릅니다.
젖은 티 타월이나 비닐 랩으로 그릇을 덮고 반죽이 1 시간 30 분 정도 벌어 질 때까지 따뜻한 곳에 따로 보관하십시오.
베이킹 시트 또는 양피지에 한 두 개의 베이킹 시트를 가볍게 바르십시오.
건포도를 정렬하여 단단하거나 나뭇 가지를 버립니다.
물이 깨끗해질 때까지 건포도를 헹구고 배수하십시오.
반죽을 뚫습니다.
밀가루를 살짝 뿌린 표면에 건포도 반죽에 반죽합니다 (소량의 반죽을 관리하기가 더 쉽다면 반죽과 건포도를 먼저 반으로 나눌 수 있습니다).
건포도가 반죽 전체에 골고루 분포되면 원하는대로 모양을 만들거나 땋습니다. 전통적인 Rosh Hashana 나선의 경우 반죽을 하나 또는 두 개의 긴 로프로 모양을 만드십시오. 각 로프를 나선형으로 감고 끝을 아래로 밀어 고정시킵니다. (이 조리법은 하나의 큰 challah, 두 개의 중간 challot, 하나의 중간 challah 및 6 개의 challah 롤 또는 12 개의 롤을 만듭니다.)
베이킹 시트에 모양의 샬롯 및 / 또는 롤을 놓고 깨끗하고 마른 티 타월로 덮습니다.
약 30 분에서 1 시간까지 두 배가 될 때까지 상승하십시오.
오븐을 350F로 예열하십시오.
오븐이 가열되는 동안 계란을 씻으십시오. 계란, 물 및 꼬집음을 함께 휘젓습니다.
페이스트리 브러시로 할라 위로 달걀을 씻으십시오.
빵 껍질이 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 할라를 굽고, 큰 할라의 경우 약 30 ~ 35 분, 중간의 할라의 경우 20 ~ 25 분, 롤의 경우 15 ~ 20 분 동안 덩어리가 울립니다.
와이어 랙에서 식히십시오. 즐겨!
빵 기계 방법:
빵 기계에 재료를 제조업체가 권장하는 순서대로 넣으십시오 (제 빵 기계는 액체 재료를 첨가 한 다음 밀가루, 효모를 첨가하도록 제안합니다).
"도우 사이클"을 선택하십시오.
사이클이 끝나면 기계에서 반죽을 제거하십시오.
헹군 건포도에 반죽하십시오.
원하는 모양을 만들고 준비된 베이킹 팬으로 옮깁니다.
깨끗하고 약간 축축한 티 타월로 가볍게 덮고, 30 분에서 1 시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 샬럿을 올리십시오.
계란, 물 및 소금을 꼬집고 계란 세척액으로 할라를 닦습니다.
빵 껍질이 황금색이 될 때까지 예열 된 350F 오븐에서 굽고, 큰 challah의 경우 약 30-35 분, 중간 challah의 경우 20-25 분, 롤의 경우 15-20 분 동안 덩어리 소리가납니다.
와이어 랙에서 식히십시오. 즐겨!
레시피 태그:
