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카사바 루트 알아보기
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카사바 뿌리는 다른 나라와 마찬가지로 미국의 요리 성분이 아니지만 타피오카와 같은 말린 추출물 형태로 더 잘 알 수 있습니다. 카사바 뿌리는 다양한 카리브 섬, 남아메리카, 아프리카 및 아시아 일부 지역을 포함하여 결절이 유래 한 요리에서 잘 어울리는 견고하고 세속적 인 맛을 가지고 있습니다.
카사바는 절대로 날로 먹지 않아야합니다. 뿌리, 껍질 및 잎에는 독성 인 시아 노이드 글루코사이드가 포함되어 있습니다. 스위트 카사바는 미국에서 가정 요리를 위해 일반적으로 판매되는 품종이며 시안화물 함량은 괴경을 껍질을 벗기고 요리하여 제거됩니다. 쓴 맛이 나는 유카는 신선한 뿌리 1 킬로그램 당 최대 1 그램의 시안화물을 생산합니다. 이러한 유형의 카사바 뿌리는 먹기 전에 몇 시간 동안 담가 두어야합니다.
뿌리는 글루텐, 곡물 및 견과류가 없으므로 알레르기가있는 사람들을위한 잠재적 인 식품 대체물입니다. 미국인들은 유카라고도 알려진 전체 뿌리를 보는 데 익숙하지 않기 때문에 요리를 위해 뿌리를 선택하고 자르고 준비하는 방법을 아는 것이 도움이됩니다.
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루트 선택
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유카 뿌리를 발견하면 흠집이나 부드러운 반점이없는 딱딱한 뿌리를 선택하십시오. 뿌리는 자르면 깨끗하고 신선한 향기와 눈 덮인 하얀 센터가 있어야합니다.
뿌리가 여전히 좋은지 확인하는 가장 좋은 방법은 유카의 끝을 끊는 것입니다. 살에 검은 반점, 선 또는 변색이 있으면 버려야합니다. 썩거나 부패하는 뿌리는 갈색의 부드러운 반점과 고약한 냄새가납니다.
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뿌리 껍질 벗기기
헥터 로드리게스
피부가 매우 두껍고 보통 보호 왁스 코팅으로 덮여 있기 때문에 야채 필러는 유카 필링에 권장되지 않습니다. 당신은 손을 다치게하고 전체 과정에 꽤 좌절하게됩니다. 대신 날카로운 칼을 사용하십시오. 괴경의 끝을 잘라 내고 2 ~ 3 인치 조각으로 썰어 뿌리를 끝까지 세우십시오. 피부가 완전히 벗겨 질 때까지 뿌리 가장자리를 수직으로 얇게 썬다. 끝 부분에 뿌리 조각을 세우십시오.
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뿌리 자르기
헥터 로드리게스
껍질을 벗긴 뿌리를 길이 방향으로 반으로 자르면 우디 코어가 드러납니다. 다음으로, 유카 반쪽을 다시 반으로 자르십시오. 그래서 뿌리가 코어가 노출 된 긴 막대기로 1/4이됩니다.
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우디 코어 제거
헥터 로드리게스
각 유카 쐐기의 안쪽 모서리를 잘라 나무가 우거진 코어를 제거하고 버립니다. 카사바는 이제 나중에 사용할 수 있도록 레시피 나 상점에서 요리 할 준비가되었습니다.
유카를 먼저 요리 한 다음 코어를 제거 할 수 있지만 요리하기 전에 코어를 제거하는 것이 좋습니다. 진실로, 당신은 전혀 핵심을 제거 할 필요는 없지만 맛이 좋지 않기 때문에 그 주위를 먹어야합니다.
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카사바 보관 및 요리
안토 넬로 / 순간 / 게티 이미지
껍질을 벗긴 카사바는 최대 4 일 동안 물로 덮인 냉장고에 보관하거나 몇 달 동안 얼릴 수 있습니다.
전분 괴경은 감자를 준비 할 때와 같은 방식으로 찜, 구운 것, 으깬 것, 삶은 것 또는 구운 것 등을 사용할 수 있습니다. 감자 칩과 마찬가지로 파삭 파삭하고 맛있는 유카 튀김뿐만 아니라 감자 칩과 준비 및 맛이 유사한 유카 칩으로 바꿀 수도 있습니다. 가장 일반적인 캐리비안 카사바 레시피는 카사바 플랫 브레드 인 카사 베를위한 것입니다. 유카는 또한 마늘 소스에있는 카사바의 쿠바 요리 인 유카 콘 모조의 필수 성분입니다.
