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양고기 랙은 소고기의 주요 갈비뼈를 양고기에 담그는 것입니다. 투자이지만 기회가 맞다면 환상적인 식사를합니다. 비밀은 간단하게 유지하고 뜨거운 불로 양을 빨리, 다가 열을 떨어 뜨려 센터를 로스팅하는 것입니다. 이렇게하면 중간 촉촉하고 육즙을 유지하면서 완벽한 카라멜 식빵을 만들 수 있습니다.
그러나 요리를 시작하기 전에 올바른 고기 조각을 구입해야합니다.
올바른 랙 따기
양고기는 항상 고품질 고기이지만, 최고의 절단을 보장하는 가장 좋은 방법은 신뢰할 수있는 정육점을 방문하는 것입니다. 양고기는 쇠고기와 동일한 시스템으로 등급이 매겨 지지만 대부분의 양고기는 선택 또는 소수 등급으로 분류되므로 좋은 양고기를 얻는 데 어려움이 없습니다. 정육점에게 선반 바깥 쪽에서 얇은 피부를 제거하고 더 쉽게 조각 할 수 있도록 뼈 뼈를 잘라내도록 요청하십시오. 중국 뼈는 어깨 뼈 사이에있는 사각형 뼈입니다.
전형적인 양고기 랙은 약 8 개의 뼈이며 무게는 약 1/2에서 2 파운드에 달하지만, 이 어린 양의 컷이 더 무거워 보이기 때문에 더 커질 수 있습니다. 컷의 하단에는 두껍고 둥근 고기 조각이 있습니다. 랙에서 이것은 길고 얇은 로스트와 같습니다. 선반에서 자르면 작은 돼지 고기와 비슷한 절단입니다. 랙에서 튀어 나와 긴 뼈입니다.
양고기의 단일 랙은 2 인에게 완벽한 금액이므로 친밀한 저녁 식사를위한 훌륭한 메인 코스가됩니다. 2 인용 랙 1 개를 계획하는 경우 심야 간식을 위해 잘게 또는 두 개가 남을 것입니다.
준비와 요리
요리를 시작하기 전에 양고기 랙을 검사하여 느슨한 지방 조각이 제거되었는지 확인하십시오. 종이 타월로 양고기를 말리고 소금과 후추로 양념하십시오. 이제 뼈 끝을 알루미늄 호일로 크게 감싸서 보호하십시오. 너무 높은 온도에서 너무 익히거나 요리하면이 뼈가 타거나 부서 질 수 있습니다.
랙을 한면에 약 2 분 동안 뜨겁고 예열 된 그릴에 놓고 표면을 깎습니다. 당신은 뼈를 불에서 멀리 유지하려고합니다. 느슨하게 포장 된 알루미늄 호일 볼과 같이 그릴에 무언가를 올려 뼈를 올리십시오.
양고기를 갈아서 열을 줄이거 나 랙을 그릴의 시원한 부분으로 옮기십시오. 한면에 약 20 ~ 25 분 동안 구워줍니다. 갈 때 내부 온도를 테스트하려면 육류 온도계가 필요합니다.이 요리를 지나치게 익히고 싶지는 않습니다.
어린 양은 약 120F / 50C, 중간 정도는 약 150F / 65C에 도달합니다. 이는 최상의 결과를 위해 어린 양을 요리해야합니다. 그릴에서 그릴을 제거한 후 랙의 온도가 2도 상승하므로 대상보다 약간 더 낮은 온도에서 랙을 분리 할 수 있습니다. 휴식을 취하기 전에 5-10 분 정도 휴식을 취하십시오.
조각
이 요리는 매우 인상적이기 때문에 손님들이 서빙 조각으로 자르기 전에 그것을 보길 원할 수 있습니다 (먼저 뼈에서 호일을 제거하는 것을 잊지 마십시오). 양고기 랙을 조각 할 준비가되면 뼈가 구부러져 고기쪽에 똑바로 세웁니다. 날카로운 칼을 뼈 사이로 아래로 밀어 고기를 부드럽게 자릅니다. 랙의 뒷면을 따라 뼈가 완전히 내려가는 것을 볼 수 있어야합니다.
서빙 플래터에 조각을 배열하고 신선한 파슬리 또는 다른 신선한 허브로 장식하십시오. 또는 개별 접시를 손님의 접시에 놓고 반찬을 추가하여 마무리하십시오.
구운 양고기 요리법
