스프루스
쿠키와 관련하여 두 가지 사고 학교가 있습니다-부드럽거나 바삭합니다. 어떤 사람들은 부드럽고 질 기고 다른 사람들은 바삭 바삭하고 바삭 바삭합니다.
쿠키를 굽는 기술에는 놀라운 과학이 있습니다. 몇 가지 재료를 조정하여 좋아하는 쿠키 레시피의 질감, 모양 및 색상을 결정할 수 있습니다.
갈색, 얇고 바삭한 쿠키를 만드는 방법
때로는 평평하고 바삭한 쿠키가 필요합니다. 진저 스냅은 고전적인 파삭 파삭 한 쿠키이며 일부 사람들은 위기가있는 초콜릿 칩 쿠키를 선호합니다. 얇고 바삭 바삭한 쿠키의 속임수는 베이킹 중에 쿠키가 퍼지도록하는 재료를 사용하는 것입니다.
다음 성분 제안을 사용하여 쿠키가 매번 바삭하고 맛있게 나오도록하십시오.
- 밀가루: 다용도 밀가루는 다른 밀가루보다 단백질 함량이 높습니다. 쿠키에 사용하면 Maillard 반응으로 인해 더 짙은 갈색의 바삭한 쿠키가 생성됩니다. 지방: 버터의 용융 온도가 낮습니다. 이를 통해 쿠키를 굽는 동안 단축과 같은 다른 고형 지방보다 훨씬 더 많이 퍼질 수 있습니다. 버터에는 또한 단백질이 함유되어있어 갈변과 파삭 파삭에 도움이됩니다. 평평하고 갈색 쿠키의 경우 버터가 최선의 선택입니다. 설탕: 쿠키에 백설탕이나 옥수수 시럽을 사용하면 바삭 바삭한 최종 제품이 만들어집니다. 옥수수 시럽은 또한 다른 설탕보다 더 쉽게 갈변합니다. 계란: 계란이없는 레시피는 더 많이 퍼지고 더 아삭하고 바삭한 쿠키를 생성합니다. 계란은 쿠키 반죽을 남기는 증기에 수분을 공급합니다. 계란의 단백질은 그 로프트를 유지하기 위해 몸과 구조를 제공합니다. 계란이없는 쿠키는 계란을 포함하는 것보다 레시피보다 더 얇고 얇고 선명합니다.
부드럽고 푹신하고 가벼운 쿠키
오트밀 쿠키와 설탕 쿠키는 종종 푹신하고 부드러운 질감으로 즐길 수 있습니다. 쿠키 같은 질감의 쿠키를 좋아한다면이 재료들을 선택하십시오.
- 밀가루: 케이크 가루는 단백질 함량이 낮고 다용도 밀가루보다 산성입니다. 그것은 또한 갈색으로 쉽게 덜어지고 누룩을 위해 더 많은 증기를 생성합니다. 쿠키가 상승하고 결과적으로 질감이 더 흐릅니다. 지방: 쇼트닝은 녹는 점이 높고 베이킹 과정에서 더 오래 견고하게 유지되며 쿠키가 퍼지는 것을 방지합니다. 베이킹 중에 덜 퍼지는 쿠키는 누룩으로 인한 추가 상승 없이도 더 두껍고 부드러 우며 더 무겁습니다. 설탕: 산성 및 친수성 인 갈색 설탕을 사용하면 베이킹 중에 수분이 유지됩니다. 더 부드럽고 축축한 최종 제품을 만듭니다. 계란과 함께 사용하면, 갈색 설탕의 산성 pH는 계란을 더 빨리 변성 (고형화)시키고 확산을 방지하는 데 도움이됩니다. 계란: 쿠키 레시피에 계란을 포함하면 증기의 수분과 두께의 구조를 제공합니다. 증기의 양이 증가하면 쿠키 반죽이 누수되어 부드럽고 촉촉한 최종 제품이 만들어집니다.
식히고 굽기 시간
쿠키의 질감에 영향을 줄 수있는 다른 요소는 냉장 (또는 냉장하지 않음) 및 베이킹 시간입니다. 식 히지 않은 쿠키 반죽은 쉽게 퍼져서 더 선명한 쿠키를 만듭니다. 쿠키가 많이 퍼지지 않도록 두껍고 질긴 쿠키를 만들려면 베이킹하기 전에 반죽을 식히십시오. 이것은 더 두껍고 끈적 끈적하지만 반드시 쿠키 같은 쿠키를 찾을 때 버터 쿠키 반죽 레시피에 사용하는 좋은 기술입니다.
쿠키를 더 오래 굽는 것도 쿠키를 더 잘 만듭니다. 가장자리가 갈색이 될 때까지 쿠키를 굽히고 쿠키가 완전히 구워 지지만 태워서는 안됩니다. 더 건전한 쿠키를 위해 더 적게 구우십시오. 생 쿠키 반죽은 생 계란을 먹는 것과 같은 건강상의 위험을 수반하므로 쿠키를 너무 많이 섭취하지 마십시오.
굽는 고전 수제 쿠키를 선택
