모로코 과자를 만드는 법 배우기

세밀한 생과자

모로코 과자. 사진 © Christine Benlafquih

트라이 드 반죽 만들기

삼키기 반죽. 사진 © Christine Benlafquih

반죽을 손으로 또는 스탠드 믹서와 반죽 고리로 준비하십시오. 다용도 밀가루 4 컵 (1 컵을 양질의 양질의 거친 밀가루로 대체 할 수 있음)과 1 1/2 티스푼의 소금을 섞습니다. 미지근한 물 (약 1/2 컵)을 섞어 부드럽고 끈적 거리지 않는 부드러운 반죽을 만드십시오. 반죽을 10 분 동안 또는 매우 부드럽고 탄력이있을 때까지 반죽하십시오.

반죽 나누기

반죽을 공 모양으로 만듭니다. 사진 © Christine Benlafquih

쟁반과 식물성 기름 한 그릇을 준비하십시오. 손, 트레이 및 3 단 반죽에 기름칠을하십시오.

계란이나 작은 자두 크기 정도의 부분을 짜서 작은 반죽 공 모양을 만듭니다. 반죽 볼을 시험판에 놓고 상단에 기름을 바르고 플라스틱 조각으로 느슨하게 덮으십시오. 반죽을 20 ~ 30 분 동안 그대로 두십시오.

반죽의 첫 번째 층을 평평하게하고 요리하십시오

반죽을 매우 얇은 원으로 편평하게하십시오. 사진 © Christine Benlafquih

전통적으로 모로코의 제과 생지 반죽을 펼치고 qdra dyal trid 라는 둥근 항아리에서 요리했지만 오늘날에는 큰 프라이팬을 사용하는 것이 일반적입니다. 여기서는 튀김 작업을 위해 예약 한 구식 프라이팬을 사용하고 있습니다.

팬을 중불에 놓고 1 ~ 2 분 동안 예열합니다.

작업대에 기름칠을하십시오. 반죽의 공을 가져다가 기름에 담근 다음 반죽을 기름칠 한 손으로 가볍게 두드려서 얇게 펴서 종이처럼 얇아진 원으로 만듭니다. 반죽을 핫 팬으로 옮기고 (필요한 경우 모양을 수정하기 위해 들어 올리고 재배치) – 20 ~ 30 초 동안 요리하도록합니다.

반죽의 두 번째 레이어 추가

반죽의 두 번째 레이어를 놓습니다. 사진 © Christine Benlafquih

반죽의 첫 번째 층을 뒤집어 반대쪽을 요리하십시오. 반죽의 다른 공을 즉시 평평하게 만들고 첫 번째 반죽 위에 두 번째 과자 층을 직접 추가하십시오. 반죽을 들어 올려 늘려 가능한 깔끔하고 평평하게 놓으십시오.

반죽의 두 번째 층이 약 30 분 동안 생면을 뒤집은 다음 반죽의 이중 층을 뒤집습니다.

레이어 추가 및 쿠킹 계속

세 번째 계층의 평가. 사진 © Christine Benlafquih

반죽의 세 번째 층을 즉시 평평하게하고 지금은 더미 위에있는 요리 된 3d에 첨가하십시오. 반죽의 새 층을 반쯤 익힌 후, 전체 스택을 뒤집습니다.

8 개 이상의 조리 된 층이 쌓일 때까지 반죽 공을 평평하게하고 스택에 추가하는 과정을 반복하십시오.

요리를 위해 가장자리를 접으십시오

두꺼운 가장자리 요리는 선택 사항입니다. 사진 © Christine Benlafquih

이 단계는 선택 사항입니다.

세 번의 생과자 요리를 마치면 바깥 쪽 가장자리가 두껍고 익지 않을 수 있습니다. 원하는 경우 가장자리를 아래로 돌려 팬에 닿도록 요리하십시오. 반죽 묶음을 한 방향으로 접은 다음 여러 단계로 수행해야 할 수도 있습니다.

내 자신의 선호는 단순히 두껍고 고무 같은 가장자리를 자르거나 찢는 것입니다. 그것들은 버릴 수 있고, 낭비하기를 싫어한다면 볶음 방식으로 더 오랫동안 요리 할 수 ​​있습니다. 요리 된 스크랩을 간식으로 사용하거나 세 번째 과자로 준비 할 접시에 추가하십시오.

떡 과자 레이어 분리

생과자 잎을 분리하십시오. 사진 © Christine Benlafquih

남은 반죽으로 작업하는 동안 요리 된 과자 더미를 선반에 옮깁니다 . 모든 과정이 끝나면 3 단 페이스트리 잎을 부드럽게 당겨 분리하십시오.

생과자는 전체로 남겨 두거나 파쇄 할 수 있습니다. 다음 두 이미지는 trid에 대한 제안을 보여줍니다.

사프란 치킨

불쌍한 남자 바스 티야. 사진 © Christine Benlafquih

요리 책 저자 인 Paula Wolfert가 "가난한 사람의 바스 티야"라고 언급하는이 달콤하고 풍미있는 음식을 제공 할 때 생과자를 깎아 두거나 파쇄 할 수 있습니다. 닭은 사프란, 계피 및 생강의 향료로 조림됩니다. 이 요리에서, 나는 더 쉬운 식사를 위해 3 단 페이스트리의 하층을 파쇄했지만, 최상층을 위해 전체를 남겼습니다. 가루 설탕과 계피 가루는 옆면에 더 많이 제공됩니다. 예쁜 접시는 아니지만 맛있습니다!

사프란 치킨으로 맛볼 수있는 레시피

닭고기와 렌즈 콩으로 마무리-Rfissa

Rfissa-평가. 사진 © Christine Benlafquih

3 종의 또 다른 모로코 요리는 r fissa 입니다. 파쇄 된 생과자 덩어리 는 매운 닭고기와 렌즈 콩 스튜의 침대 역할을합니다. 사프란, 호로 파, 생강 및 라스 엘 하 노트는 모두 기억에 남는 조미료에 기여합니다. 이 요리의 경우, 파쇄 된 3 종을 쿠스 쿠저에 찜하여 서빙 직전에 따뜻하게하고 부드럽게 할 수 있습니다.

치킨 레 피사를위한 레시피