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수제 요거트의 장점
장 크리스토프 리우 / 게티 이미지
전기 요거트 메이커로 만든 수제 요거트는 쉽게 만들 수있을뿐만 아니라 귀하와 환경에 더 좋습니다. 입맛에 맞는 재료, 우유 종류 및 향을 선택할 수 있습니다.
상점에서 구입 한 요구르트는 건강상의 이점을 제공하지만 놀라운 양의 설탕을 함유 할 수도 있습니다. 수제 요구르트는 레시피에 넣는 것을 제어하기 때문에 상업용 요구르트보다 설탕이 훨씬 적습니다. 요거트를 만들 때 많은 전기 요거트 제조업체가 제공하는 재사용 가능한 용기를 사용하여 환경을 도우 실 수 있습니다. 이는 모든 플라스틱 요거트 욕조보다 훨씬 좋습니다.
이 지침은 개별 유리 또는 플라스틱 용기가있는 대부분의 자동 요구르트 메이커에 적용되지만 기계 별 지침은 기계의 지침 책자를 읽으십시오.
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필요한 것
전기식 요구르트 기계 외에도 액체 측정 컵, 사우 셔 또는 스튜 냄비, 순간 읽기 온도계, 중형 믹싱 보울, 털 또는 나무 숟가락 및 국자가 필요합니다.
6 온스 컨테이너 7 개가있는 기계에서 요구르트를 만들려면 우유 42 온스 (5 1/4 컵), 우유 전체 또는 2 %가 가장 잘 작동하며 살아있는 활성 배양액이 들어있는 6 온스의 일반 요거트가 필요합니다. 신선하고 평범하며 향이없는 요거트와 가장 신선한 최고 품질의 우유를 사용하는 것이 매우 중요합니다. 요거트의 품질은 시작하는 재료의 품질에 달려 있습니다.
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우유를 데우십시오
제시카 할란
수제 요구르트의 첫 단계는 우유를 데우는 것입니다. 시작하려면 우유를 saucier 또는 스튜 냄비에 중간 열에 부으십시오. 팬 가장자리를 따라 거품이 생길 때까지 우유를 데우십시오. 그러나 끓지 마십시오. 이때 약 180F가되어야합니다. 열에서 팬을 제거하십시오.
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우유를 식히십시오
제시카 할란
온도가 약 110F가 될 때까지 우유를 식히십시오.이 과정의 속도를 높이려면 큰 용기 나 싱크대에 얼음을 채우십시오. 따뜻한 우유를 얼음에 담을 수있을만큼 큰 그릇을 놓고 우유가 적정 온도에 도달하면 그릇에 부어 넣으십시오. 스튜 냄비의 카운터에 방치하면 훨씬 더 오랜 시간에 비해 우유는 약 5 분 후에 식어야합니다. 우유가 식을 때까지 6 온스 요구르트를 중간 크기의 믹싱 보울에 넣습니다.
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우유와 요거트 템퍼링
제시카 할란
차가운 요구르트에 따뜻한 우유를 추가하기 전에 약간의 혼합물을 부드럽게해야합니다. 템퍼링은 따뜻한 물질과 차가운 성분을 서서히 결합시켜 더 차가운 성분이 전혀 요리하지 않습니다. 국자를 사용하여 냉각 된 우유의 일부를 요구르트에 한 번에 약 1/2 컵 정도 넣고 혼합물이 부드러워 질 때까지 털이나 나무 숟가락으로 저어줍니다.
약 1/2 ~ 2 컵의 우유를 요구르트에 첨가 한 경우, 우유 요구르트 혼합물을 다시 용기에 붓거나 남은 우유와 함께 팬에 넣고 혼합물이 완전히 매끄럽고 크림이 될 때까지 저어줍니다.
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풍미 추가
향미 버전을 실험하기 전에 먼저 기계 또는 프로세스에 익숙해지기 위해 배치 또는 일반 요구르트 두 개를 만들어보십시오. 플레인 요거트 맛이 마음에 들지 않으면 과일, 잼 또는 다른 향료를 완성 된 요구르트에 넣기 전에 먹기만하면됩니다.
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요거트 용기 채우기
제시카 할란
이제 용기를 채울 차례입니다. 국자를 사용하여 요구르트 용기를 요구르트 우유 혼합물과 동일하게 채 웁니다. 각 용기 외부의 물방울을 닦아내고 뚜껑을 벗겨 요구르트 메이커에 넣습니다. 요구르트 메이커에 덮개를 놓습니다.
Dash Greek Yogurt Maker와 같이 하나의 큰 용기가있는 요구르트 메이커에서 요구르트를 만들려면 우유 요구르트 혼합물을 큰 용기에 바로 붓고 용기를 요구르트 메이커에 넣고 덮개를 덮습니다.
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요거트 메이커 프로그래밍
제시카 할란
요거트 메이커를 켜고 원하는 배양 시간 동안 프로그래밍하십시오. 전유 요구르트는 약 7 시간, 2 % 요구르트는 9 시간, 탈지유 요구르트는 10 시간이 소요됩니다. 요거트가 배양되는 동안 요거트가 프로세스를 방해 할 수 있으므로 충격을가하거나 움직이거나 다른 방식으로 방해하지 마십시오.
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요거트 냉장
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요거트가 배양을 완료하면 요거트 메이커에서 용기를 꺼내고 뚜껑을 덮은 다음 완성 된 요거트가 식을 때까지 (최소 3 시간) 냉장하십시오. 요거트는 냉장 보관시 약 10 일을 유지합니다. 그리스 식 요거트를 두껍게 만들려면 요거트를 식힐 때까지 냉장 보관 한 후, 요거트에 안감이있는 체에 요거트를 걸고 30 분 동안 또는 원하는 두께에 도달 할 때까지 두십시오.
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요거트를 사용한 요리법
전기 요거트 메이커는 표준 그리스 요거트보다 상당히 두껍고 건강에 좋은 고대 레시피 인 아이슬란드 스카이 어에도 사용할 수 있습니다.
