스프루스
세계적으로 유명한 인도 요리 인 비리 야니 는 시간과 연습이 필요하지만 모든 노력을 기울일 가치가 있습니다. 사프란과 같은 이국적인 향신료로 맛을 낸 굵은 쌀밥 (basmati와 같은)은 양고기, 닭고기, 생선 또는 야채와 두꺼운 그레이비로 겹칩니다. 그런 다음 접시를 덮고 뚜껑을 반죽으로 고정 한 다음 비리 야니를 낮은 불꽃으로 요리합니다. 이것은 확실히 특별한 날 요리입니다.
이 요리가 어떻게 만들어 졌는지에 대한 많은 논쟁이 있지만, 대부분의 기원은 페르시아에서 소박한 쌀과 고기 요리로 시작하여 인도로 여행 한 것에 동의합니다. 비리 야니 의 다양한 요리법은 주로 무슬림 음식, 특히 인도 남부의 하이데라바드 도시 에서뿐만 아니라 남부 해안을 따라 요리에 영향을 미쳤습니다. 비리 야니의 많은, 다양한 변형은 접시의 기초에 달려 있습니다. 일부 차이는 미묘하지만 다른 차이는 첨가되거나 대체 된 성분으로 구별됩니다.
일러스트: Colleen Tighe. © The Spruce, 2019
비리 야니의 성분
이 요리의 주요 구성 요소는 쌀, 고기, 매리 네이드 및 향신료입니다. Basmati 쌀은 확실히 널리 퍼져 있지만 seeraga samba 및 jeerakasala와 같은 다른 곡물도 있습니다. 비리 야니의 출처에 따라 단백질 유형이 결정됩니다. 예를 들어 연안 지역에는 생선과 새우가 포함되며 내륙 지역에는 닭고기, 염소, 양고기 및 쇠고기가 포함될 수 있습니다 (주로 버팔로이지만 소의 경우 인도 외부에 있음).
고기는 일반적으로 요리하기 전에 절인되며, 가장 일반적인 매리 네이드는 요거트의 산이 고기를 부드럽게하는 데 도움이되므로 요구르트 양념입니다. 비리 야니 에게 복잡한 맛을주는 것은 향료의 층이며, 이 향료는 전체 또는 분쇄 또는 개별 또는 향신료 혼합 (예: 가람 마살라) 일 수 있습니다. 허브와 씨앗은 또한 접시의 일부일 수 있으며, 종종 캐러멜 양파, 건조 또는 신선한 과일, 견과류 및 신선한 허브로 얹어집니다.
비리 야니의 종류
비리 야니 에는 특정 지역 사회에 따라 몇 가지 주요 유형이 있습니다. 각 품종은 그것이 만들어진 장소의 이름을 따서 명명되었습니다.
- Sindhi biryani:이 이국적이고 향기로운이 유형의 비리 야니 는 파키스탄에서 인기가 있으며 매운 맛, 향긋한 쌀 및 섬세한 고기로 유명합니다. 고기와 인도 쌀, 야채 및 다양한 종류의 향신료로 만들어집니다. Hyderabadi biryani:이 biryani 는 인도에서 가장 인기있는 biryani 유형 중 하나입니다. 그것은 쌀과 함께 절인되고 요리되는 염소 고기를 포함하고 코코넛과 사프란으로 양념됩니다. Malabar Biriyani: 이것은 인도 주 케 랄라에있는 유일한 비리 야니 버전입니다. Malabar Muslim 공동체가 먹는 인기있는 요리이며 버터와 혼합 된 키마 쌀을 포함합니다.Calcutta / Kolkata biryani:이 biryani는 주로 감자와 계란을 사용하며 때로는 고기 만 포함합니다. 향미료가 훨씬 가볍습니다. 매리 네이드는 계피, 육두구, 정향, 카 다몬 및 기타 향신료로 만들어졌으며 쌀은 케 타키 또는 장미 물로 맛이 나고 노랑색입니다. 비리 야니의 종류, 그리고 도시는 세계의 다른 도시보다 비리 야니 상점이 더 있습니다. Lucknowi biryani:이 유형의 비리 야니 는 페르시아 요리 스타일을 기반으로하므로 고기와 그레이비가 부분적으로 만 요리되는 둠 푸 흐트 방법을 사용합니다. 그런 다음 밀봉 된 handi에 계층화되어 제공됩니다. Mughlai biryani:이 biryani 는 두부, 닭고기, 아몬드 페이스트, 버터 기름, 마른 과일 및 녹색 고추로 조리되며 풍미가 풍부합니다.Kalyani biryani: 버팔로 고기의 작은 덩어리 가이 형태로 들어갑니다. "가난한 사람의 Hyderabadi biryani"로 알려진 biryani의. 풍부하고 맛이 있지만 더 비싼 재료는 포함하지 않습니다.
