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샐러리 뿌리, 순무 뿌리 샐러리 또는 손잡이 샐러리라고도하는 Celeriac은 겨울철에 수확되는 크고 울퉁불퉁 한 갈색 야채입니다. 독일 및 북유럽 요리에서 인기가 있으며 전 세계에서 재배됩니다. 북아메리카, 남아메리카 및 푸에르토 리코와 같은 일부 섬 요리에서도 인기가 있습니다. Celeriac은 파슬리, 양방 풀 나물 및 당근과 동일한 식물 군의 일부이며, 구이, 삶은 것, 찜, 으깬 것, 심지어 날 것으로 샐러드에 넣을 수 있습니다.
Celeriac는 무엇입니까?
셀러리 악은 못생긴, 순무 순무 (따라서 별명)와 같이 크고 구근 줄기가있는 다양한 셀러리입니다. 다른 유형의 셀러리와 달리 녹색 줄기 대신 둥근 줄기 (종종 뿌리로 혼동)를 위해 수확됩니다. 야채는 껍질을 벗기고 매끄럽고 하얀 인테리어를 나타내며 날 것으로 먹거나 요리 할 수 있습니다. 마른 줄기와 녹지도 먹을 수 있으며 때로는 장식용으로 사용됩니다. 실 러리는 셀러리보다 흔하지 않기 때문에 파운드 당 가격의 3 배에 판매되는 경우가 많습니다.
Celeriac로 요리하는 법
사용하기 전에, 셀러리 악은 잘 문질러 닦습니다. 상단과 하단을 손질 한 다음 필러를 사용하여 갈색 껍질을 제거하십시오. 날카로운 파링 나이프를 사용하여 필요에 따라 뿌리와 손이 닿지 않는 부분을 제거하십시오. 껍질을 벗긴 살이 공기에 노출되면 셀러리 악이 변색됩니다. 즉시 사용하거나 시원한 레몬 수에 담그면 나중에 사용할 수 있습니다.
Celeriac은 인기있는 프랑스 요리 celeri rémoulade 와 같은 샐러드로 날 것으로 제공 될 때 자주 강판됩니다 . 또한 잘게 썰거나 썰거나 끓이거나 찐, 구운 것, 튀긴 것, 구운 것 또는 소테를 넣을 수 있습니다. 매쉬 또는 퓨어에 사용할 수 있으며 부드러운 수프를 만드는 데 사용됩니다.
셀러리 뿌리는 또한 저탄수화물 버전을 만들기 위해 일부 요리법에서 감자를 먹을 수 있습니다. 으깬 감자 또는 혼합 감자 수프에 감자의 절반을 교체하십시오.
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Celeriac의 맛은 무엇입니까?
셀러리 악은 일반 셀러리와 비슷한 맛을 지니지 만 파슬리의 힌트로 약간 영양가가 있습니다. 셀러리와 달리 순무와 비슷한 단단하고 비 섬유질의 질감을 가지고 있습니다. 그것의 풍미는 특히 조리 된 셀러리 악과 조리 된 셀러리를 비교할 때 조금 더 두드러집니다. 조리 된 셀러리 악은 특히 구운 경우 단맛을 얻는 경향이 있습니다.
셀러 리쉬 레시피
셀러리 뿌리는 스토킹 한 형제만큼 인기가 없지만 다재다능합니다. 익지 않고 비벼 진 실러 린은 샐러드와 슬로에 바삭 바삭한 첨가물입니다. 셀러리 뿌리의 두꺼운 조각 또는 큐브를 구워 고기와 함께 제공하십시오. 크림 스프에 삶은 순화 된 실 러리를 추가하거나 칩이나 감자 튀김과 같이 얇고 튀김을 얇게 썬다.
셀러리 악 구매처
겨울철에는 실러 리즘을 찾으십시오. 때로는 슈퍼마켓과 건강 식품 상점에 나타날 수 있으며 셀러리 뿌리로 표시 될 수 있습니다. 채소는 일반적으로 파운드로 판매되며 하나의 작은 뿌리의 무게는 약 파운드입니다. 껍질을 벗기고 잘게 잘린 샐러리 뿌리 1 파운드는 대략 2 컵입니다. 계절에 농민 시장에서 인기가 있습니다. 단단하고 흠없는 셀러 리움을 찾으십시오. 녹색 홍당무는 괜찮으며 줄기가 붙어 있거나 붙어 있지 않은 상태에서 판매 할 수 있습니다.
자신의 실 러리를 키우기 위해 평균 서리 마지막 날에 식물 이식 (실내 씨앗을 최대 10 주 동안 발아 할 수 있음)합니다. 햇볕이 잘 드는 식물과 퇴비를 자주 심습니다. Celeriac은 성숙하기까지 최대 4 개월이 걸릴 수 있으며 첫 번째 하드 동결 전에 수확해야합니다.
Celeriac를 저장하는 방법
씻지 않은 껍질을 벗기지 않은 실러 린은 냉장고의 서랍에 최대 3 주 동안 보관하십시오. 줄기가 여전히 부착되어 있으면 줄기를 제거하고 별도로 보관하거나 버립니다. 여전히 단단한 상태에서 셀러리 악을 사용하십시오. 나이가 들어감에 따라 건조하고 속이 빈 상태가됩니다.
조리 된 셀러리 악은 냉장고의 밀폐 된 용기에 최대 3 일 동안 보관합니다. 또한 최대 3 개월 동안 얼릴 수도 있습니다.
영양 및 혜택
Celeriac은 100 그램의 서빙에 권장 일일 가치의 39 %를 함유 한 비타민 K가 높습니다. 비타민 K는 혈액 응고 및 뼈 건강에 필수적입니다. 야채는 칼로리가 적으며 서빙 당 42 칼로리, 9 탄수화물 및 거의 2 그램의식이 섬유를 함유하고 있습니다. 또한 비타민 B6, 인 및 비타민 C의 좋은 공급원입니다.
셀러리 악 vs. 셀러리
셀러리 뿌리라는 이름으로 인해 실러 리움과 셀러리가 같은 식물에서 나온 것으로 가정 할 수 있습니다. 그들이 같은 가족에있는 동안, 어떤 종류의 셀러리는 부드러운 녹색 줄기를 생산하고, 어떤 종류는 크고 맛있는 "뿌리"를 생산합니다. 더 혼란스럽게하기 위해 셀러리 뿌리는 기술적으로 뿌리가 아닙니다. 둥글고 따끔 거리는 덩어리를 이루는 줄기가 부풀어 오른다.
셀러리 악과 셀러리는 비슷한 풍미를 가지고 있지만, 셀러리 악에서 더 두드러지는 경향이 있습니다. 요리, 셀러리 뿌리는 셀러리보다 더 많은 맛을 유지하고 부드러운 단맛을 얻습니다. 생 샐러리는 물이 많은 바삭 바삭하고 끈적 끈적한 질감을 가지고 있으며, 셀러리 악은 더 작습니다. 셀러리 악은 때로는 셀러리와 같은 스튜를 요구하는 조리법에 사용될 수 있지만 일반적으로 서로 대체해서는 안됩니다.
겨울 생산 가이드
