효모 란?

스프루스가 먹는다 / Diana Chistruga

효모는 Saccharomyces cerevisiae 라는 단세포 유기체로 번성하기 위해서는 음식, 따뜻함 및 수분이 필요합니다. 발효를 통해 음식을 설탕과 전분으로 변환하여 이산화탄소와 알코올로 변환합니다. 구운 식품을 만드는 것은 이산화탄소입니다.

빠른 사실

품종: 500 종 이상의 효모 사용: 발효, 빵, 알코올 등을위한 원산지: 수백만 년 전

효모는 계란 모양의 단일 세포 곰팡이이며 현미경으로 만 볼 수 있습니다. 무게가 1 그램 인 20, 000, 000, 000 (이십 억) 효모 세포가 필요합니다. 성장하기 위해 효모 세포는 음식을 소화시켜 에너지를 얻습니다.

효모 -leavened 빵을 구울 때, 효모는 밀가루에서 설탕을 발효시키고 이산화탄소를 방출합니다. 반죽이 탄력 있고 신축성이 있기 때문에 이산화탄소가 빠져 나올 수 없습니다. 팽창 가스는 반죽을 팽창 시키거나 상승시킨다. 효모는 맥주 양조에 필수적인 성분입니다. 효모는 맥주에서 설탕을 먹고 이산화탄소와 알코올을 생산합니다.

품종

맥주 제조에 주로 사용되는 습식 효모 인 맥주 효모와 발효제로 사용되는 베이커 효모의 두 가지 효모가 있습니다. 베이커 효모에는 신선한 효모와 활성 건조 효모의 두 가지 유형이 있습니다.

스프루스 / 베일리 마리너

습식, 케이크 및 압축 효모라고도 불리는 신선한 효모는 신선한 효모 세포로 만들어진 작은 사각형 케이크에 들어 있습니다. 전문 빵집에서 자주 사용하는이 신선한 효모 블록은 70 %의 수분으로 구성되어 있으므로 부패하기 쉽습니다.

건조 효모에는 활성 건조 효모와 인스턴트 효모의 두 가지 유형이 있습니다. 이 둘의 유일한 차이점은 과립의 크기입니다. 활성 효모는 더 큰 과립을 가지고 있으며 인스턴트는 더 미세한 질감으로 연마되었습니다. 인스턴트는 다른 재료에 직접 첨가 할 수 있기 때문에 이름이 붙여집니다. 활성 건조 효모와 같이 사용하기 전에 물에 녹일 필요가 없습니다. 활성 건조 효모는 소량의 미지근한 물 (화씨 약 110도)에 용해 될 때까지 증명 될 때까지 휴면 상태입니다.

인스턴트 효모는 빠르게 또는 빠르게 상승 할 수도 있습니다. 이 유형의 효모에는 반죽이 더 빨리 자라는 데 도움이되는 효소와 첨가제가 포함되어 있습니다. 급상승 효모를 사용할 때 빵을 올리는 데 절반의 시간이 걸리거나 레시피가 두 세트의 상승 시간을 요구하면 그 중 하나를 건너 뛰고 빵을 반죽하고 형성 할 수 있습니다.

효모 사용

효모는 빵을 굽는 데 사용됩니다. 크리스마스 빵, 달콤한 롤 및 꿀벌 침 케이크와 같은 효모를 요구하는 몇 가지 디저트 요리법이 있습니다. 맥주 생산에도 필수적입니다.

효모로 요리하는 법

효모는 활성화하기 위해 따뜻한 온도가 필요하므로 반죽을 올릴 때 화씨 70 ~ 80 도의 장소에 앉아 있는지 확인하십시오. 레시피에 계란, 버터, 설탕 및 우유가 많이 포함 된 경우 조금 더 인내심이 필요할 수 있습니다. 이 성분들은 발효 과정을 늦 춥니 다. 즉시 사용하지 않으면 신선한 효모를 냉장고에 최대 3 일 동안 보관할 수 있으므로 빨리 사용할 양으로 구입해야합니다.

신선한 효모 케이크는 건조 효모보다 강한 냄새가납니다. 옅은 베이지 색이며 부드럽고 부서지기 쉬운 질감입니다. 신선한 효모 케이크는 부패하기 쉽기 때문에 버터 근처의 유제품 상자에 보관되어 있지만 지역 슈퍼마켓에서는 구입하지 못할 수 있습니다. Fleischmann과 같은 제조업체에 따라 신선한 효모 케이크 한 개는 건조 효모 봉투 한 개와 같습니다. 그렇지 않으면 전환율은 2/3 온스의 신선한 효모가 2 1/4 티스푼의 건조 효모와 같습니다. 신선한 효모는 종종 활성 건조 효모보다 비쌉니다.

효모 맛은 무엇입니까?

신선한 효모에는 특정한 맛이 있습니다. 잘 익은 냄새가 나고 빵가루가 풍부하고 풍성합니다. 약간 신맛이 나고 맛있습니다.

효모 대체

효모 대신 베이킹 소다를 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 혼합물에 산을 추가해야합니다. 레시피에 사용되는 효모의 양과 동일하게 베이킹 소다와 레몬 주스를 사용하십시오.

효모 조리법

효모는 다양한 구운 식품에 존재합니다. 이것들을보십시오:

효모 구입처

지역 슈퍼마켓에서 찾을 수있는 가장 일반적인 세 가지 효모 브랜드는 Fleischmann 's Yeast, Red Star 및 SAF Perfect Rise Yeast입니다. 마른 효모는 입자가 굵고 1/4 온스짜리 패킷 (약 2 1/4 티스푼)으로 제공되거나 항아리에 느슨합니다. 신선한 효모는 식료품 점의 냉장 구역에서 찾을 수 있습니다. 패키지는 포일 포장 버터처럼 보일 수 있습니다.