스프루스 / 낸시 로페즈 맥휴
과테말라의 중심에는 코반이라는 도시가 있으며, 이곳은 코바 네로 칠리 페퍼가 마야 시대부터 자랐습니다. 작은 고추는 수세기 동안 현지 요리의 필수 부분이었습니다. 아마도 코바 네로 칠리의 가장 일반적인 용도는 터키 요리 인 kak'ik 또는 kaq'ik 입니다. 과테말라
코바 네로 칠리
코바 네로 칠리 (코반 칠리라고도 함)는 일반적으로 길이가 1 인치로만 자라는 작은 원뿔 모양의 과일입니다. (코바 네로의 크기는 피퀸 페퍼의 크기와 비슷합니다.) 포도 나무에서 칠리는 숙성 된 후 천천히 붉은 색조로 변합니다. 칠리는 다른 신선한 고추처럼 생으로 먹을 수 있습니다. 그러나 그것은 코바 네로 고추에 짙은 붉은 색과 스모키 맛을주는 건조 및 흡연 과정입니다. 일단 건조되면 전체 꼬투리로 남겨 지거나 다양한 질감의 분말로 분쇄 될 수 있습니다.
강한 스모키 향
불행하게도, 우리는 생 코반 칠리 또는 전체 말린 꼬투리를 찾을 수 없었지만 작은 후추 한 병을 발견했습니다. 세이프티 씰을 벗기 자마자 강한 연기가 나는 향을 만났습니다. 이 칠리는 전체적으로 명확하게 분쇄되거나 씨앗이 믹스에 포함되어 있음을 의미합니다. 우리가 혀에 약간의 향을 넣었을 때, 향기로 인해 말린 치 폴레 고추가 생각났습니다. 맛은 격렬한 열이 뒤 따르는 스모키 성이지만 오래 지속되지는 않습니다. 코바 네로 칠리는 열과 맛으로 크기를 구성한다는 것이 분명합니다. 이 고추는 chipotles보다 훨씬 더 매운하지만 habanero 칠리만큼 매운 것은 아닙니다. Coban chili에 대한 많은 정보 (온라인)가 없으므로이 웹 사이트에서 제공하는 30, 000 ~ 50, 000 SHU 등급을 확인할 수 없었습니다. 그러나 그것이 맞다면, 그 등급은이 고추를 카이엔이나 타바스코 칠리만큼 뜨겁게 만듭니다.
요리에 좋습니다
코바 네로 칠리의 맛은 매우 유쾌한 요리이며 요리에 쉽게 넣을 수있는 후추입니다. 양념 믹스, 육류 구이용 양념 문지름, 신선한 샐러드 위에 추가하거나 열을 더하고 싶은 모든 것에 뿌려줍니다. 또한 치 폴레를 대체하거나 레시피가 붉은 고추 조각을 요구하는 훌륭한 대안이 될 것입니다. 과테말라에서 코바 네로는 이전에 언급 한 칠면조 스튜뿐만 아니라 고기, 소시지 맛, 다양한 살사 및 매운 소스 만들기에도 사용됩니다.
코바 네로 칠리를 맛보고 싶다면 라틴 아메리카 시장이나 식료품 점 섹션을 방문해보십시오.
