글로우 요리 / 게티 이미지
일반적으로 이해되는 바와 같이, 뇨 키라 는 단어는 감자와 밀가루로 만든 다양한 이탈리아 만두를 나타냅니다. 실제로 뇨키 ("NYO-kee"로 발음)라는 단어는 이탈리아어로 "덤핑"을 의미합니다.
그럼에도 불구하고 모든 뇨키는 이탈리아 인이 아니며 감자로 만든 것이 아닙니다. 프랑스 요리 전통에는 감자 대신 초크 반죽 (크림 퍼프 및 eclairs와 같은 패스트리로 만든 것)으로 만든 뇨키 버전이 있습니다.
뇨키의 또 다른 변형은 시금치와 리코 타 치즈, 밀가루 및 계란 노른자를 사용하여 결합합니다.
그러나 뇨키를 만나는 대부분의 시간은 감자로 만든 이탈리아 스타일의 종류가 될 것입니다.
운이 좋으면 신선하게 만들어 뇨키를 경험하는 가장 좋은 방법입니다. 때때로 얼어 붙은 뇨키를 찾을 수 있으며, 조밀하고 반죽이 많은 포장 된 품종뿐만 아니라 꼬집음으로도 괜찮습니다.
많은 이탈리아 레스토랑이 갓 만든 뇨키를 제공하며, 여기 포틀랜드에서는 18 달러의 가격으로 돌아갑니다.
다행히도 뇨키 한 접시를 즐기기 위해 백만장자가 될 필요는 없습니다. 직접 만들 수 있으며 매우 간단합니다. 감자 크기의 마늘 프레스와 같은 도구 인 감자 라이저라는 것이 필요합니다.이 도구는 조리 된 감자를 가져 와서 푹신한 덩어리로 짜냅니다.
뇨키는 가볍고 푹신해야합니다
뇨키가 가볍고 푹신하도록 일관성을 원합니다. 으깨거나 퓌레는 감자에서 너무 많은 전분을 방출하여 뇨키가 푹신한 대신 칙칙하게 만듭니다.
그런 다음 조리 된 감자를 밀가루와 혼합하여 반죽을 형성 한 다음 납작하게 썰어 스트립으로 썰어 실린더에 넣은 다음 개별 만두로 자릅니다.
전통적으로 뇨키는 엄지와 포크의 타인 사이에 눌려서 만두의 특징적인 압흔을 만듭니다 (일부 요리사는 엄지 손가락을 사용하고 포크를 완전히 건너 뜁니다). 뇨키에 자국을 누르기 위해 융기 부분이 작은 특수 뇨키 보드도 있습니다.
그들이 자르고 모양이되면, 만두는 짧은 시간 동안 끓입니다. 뇨키가 식 용액의 상단으로 뜰 때 완료됩니다. 그들은 일반적으로 첫 번째 코스로 제공됩니다. 뇨키와 함께 제공되는 많은 소스가 있으며 특히 간단한 페스토 소스와 잘 어울립니다.
뇨키의 기본 레시피는 다음과 같습니다. 감자를 찐 다음 밥에 으깨고 다용도 밀가루를 넣어 반죽을 만든다. 반죽을 긴 실린더에 넣고 날카로운 칼로 실린더를 짧은 섹션으로 자르고 엄지 및 / 또는 포크로 모양을 만든 다음 푹신 푹신하고 냄비의 상단에 닿을 때까지 짧게 끓입니다.
앞서 언급했듯이 뇨 키라 는 단어는 이탈리아어로 만두 를 의미하며 복수 명사입니다. 단수는 gnoccho 입니다. 따라서 "gnocchi is …" 가 아니라 "gnocchi is …"라고 말하는 것이 옳습니다. 때로는 어려울 수 있지만 어려울 수 있지만 그 협약을 준수하려고합니다.
