제임스와 제임스 / 게티 이미지
기본 일반 머핀 레시피와 빠른 빵 레시피는 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 즉, 성분이있는 한. 약간의 조정이 필요한 주요 변수는 요리 시간과 온도입니다. 그리고 당신은 좋은 덩어리 팬이나 머핀 팬이 있는지 확인해야합니다.
이것은 당신이 빠른 빵 (또는 그 반대로)으로 변환하고 싶은 좋아하는 머핀 요리법을 가지고 있다면 가능하다는 것을 의미합니다. 귀중한 패스트 푸드 빵은 패스트 푸드 빵을 만드는 데 걸리는 시간의 절반도 채 걸리지 않습니다.
빠른 빵 속의 신속 함
효모 빵에 비해 빠른 빵은 정말 빠릅니다. 즉석 빵은 액체와 결합 될 때 탄산 가스를 생성하는 속효성 화학 방치 제인 베이킹 파우더로 만들어지기 때문에 배터가 거품을 일으켜 상승합니다. 액체와 건조 성분을 결합하면 반죽을 팬과 오븐에 빨리 넣거나 오븐의 열이 밀가루에 글루텐을 넣을 수 있기 전에 가스가 소모됩니다.
덩어리는 빵을 굽는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 훨씬 덜 "빠른"빠른 빵 형태입니다. 반면에 머핀 컵 12 개를 채우는 것은 단순히 모든 배터를 덩어리 팬에 붓는 것보다 훨씬 지루합니다. 말할 것도없이, 특히 반죽을 닦아 내지 않으면 타거나 연기가 나는 팬의 가장자리에서 반죽을 떨어 뜨리지 않고 정확한 양의 반죽을 각 머핀 컵에 넣는 것이 거의 불가능하다는 사실은 말할 것도 없습니다.. 그리고 베이킹 파우더가 조기에 소모되지 않도록 서둘러야합니다.
맛을 유혹하는 18 개의 맛있는 빵서두르지 마
서두르는 것에 대해 걱정할 필요가있는 것처럼 들리지만, 팬케이크 반죽에 대해 잠시 생각하십시오. 팬케이크 (더 얇고 빠른 빵)를 만드는 비결은 요리하기 전에 배터를 15-20 분 동안 쉬게하는 것입니다. 서둘러야하지만 팬케이크 반죽을 쉬게하는 이유는 마지막 덩어리가 사라질 때까지 반죽을 섞지 않기를 원하기 때문입니다. 그렇게하면 글루텐을 과도하게 사용하고 팬케이크를 고무로 만들 수 있기 때문입니다. 반죽을 쉬면 마른 밀가루 덩어리가 스스로 용해됩니다.
오버 믹싱은 머핀과 퀵 브레드의 베인이기도합니다. 배터를 머핀 컵에 스푼하려면 배터를 통해 스푼을 드래그해야한다는 것을 고려할 때, 스푼을 저어주는 것과 다르지 않습니다. 재료를 혼합 할 때 가능한 최소 스트로크를 사용하는 것이 왜 그렇게 중요한지 이해할 수 있습니다.
시간이 지남에 따라 소모성 가스를 잃는 것은 어떻습니까? 상점에서 구입 한 베이킹 파우더는 거의 항상 "이중 작용"으로 액체와 결합 될 때 초기 가스 버스트를 방출 한 다음 열에 의해 유발되는 두 번째 버스트를 방출합니다.
따라서 습식 및 건식 성분이 함께 모일 때 일정량의 탄산 가스가 소비되고 배터를 쉬게하는 것은 오븐에서 발생하는 두 번째 가스 파열에 영향을 미치지 않습니다. 여기서 유일한 경고는 직접 베이킹 파우더를 만들어야 할 경우 수제 유형 이 이중 작동 하지 않는다는 것입니다. 재료를 결합하자마자 모든 가스를 생산할 것입니다.
여기서 중요한 점은 15 ~ 20 분의 휴식 시간이 팬케이크 반죽을 망치지 않을 경우 반죽을 머핀 컵에 넣을 시간을 가질 수 있다는 것입니다. 당황한 스푼은 지저분한 스푼입니다.
팬 채우기
머핀과 덩어리 팬을 채우는 데에는 훌륭한 예술이 있습니다. 큰 비밀: 머핀 컵이나 덩어리 팬을 가득 채우십시오. 일반적으로, 이 기술은 약 260 그램의 밀가루 또는 약 2 컵이있는 레시피에 효과적입니다.
페이퍼 머핀 라이너를 사용하여 시간과 팔꿈치 그리스를 절약하십시오. 그리고, 양피지로 로프 팬을 일렬로 세우고 싶을 수도 있습니다. 삶은 빵에서 머핀이나 빵을 긁어 모으는 귀중한 시간을 낭비하기에는 너무 짧습니다.
머핀에서 퀵 브레드로 변환
머핀과 퀵 브레드의 주요 차이점은 머핀이 요리 시간을 크게 단축한다는 것입니다. 따라서 머핀을 덩어리로 변환하는 경우 머핀 레시피의 온도를 확인하십시오. 375F를 요구하면 350F로 낮추고 싶을 것입니다.
배터에 블루 베리와 같은 젖은 성분이 포함되어 있는지, 오븐 온도가 얼마나 정확한지, 팬 크기, 심지어 색이 무엇인지에 따라 조리 시간을 45 분 이상으로 늘리고 싶을 것입니다..
여기서 핵심은 로프 중앙에 이쑤시개를 삽입하여 완성도를 테스트하는 것입니다. 깨끗하게 나오면 완료됩니다.
빠른 빵에서 머핀으로 변환
당연히 다른 방법으로 변환하는 것은 온도를 높이고 요리 시간을 줄이는 것을 포함합니다. 빠른 빵 조리법이 60 분 동안 350F에서 굽는 경우 30 분 동안 최대 375 번, 또는 20 분 동안 400F까지 부딪쳐보십시오. 다시, 이쑤시개 테스트를 약 15 분에서 20 분 정도 사용하고 머핀을 주시하십시오. 머핀이 위에 황금빛 갈색으로 보이기 시작하면 이쑤시개로 확실히 확인해야합니다.
완벽한 머핀과 퀵 브레드
