마르코 브리 비오 / 사진가의 선택 RF / 게티 이미지
서구 어디에서나 게를 먹었다면 그것은 Dungeness 게였습니다. 이들은 서태평양에서 가장 흔한 게이며 가장 맛있는 게입니다. Dungeness 고기는 유명한 동부 블루 클로 게와 잘 비교됩니다.
Dungeness를 좋아하는 또 다른 이유는 게당 고기가 더 많기 때문일뿐 아니라 평균적으로 2 파운드에 불과하기 때문입니다. 당신은 일반적으로 순수한 고기에서 게의 무게의 약 25 %를 얻을 것인데, 그것은 많이 들리지는 않지만 게 세계에 있습니다.
던지 니스 크랩을 사는 일반적인 방법에는 세 가지가 있습니다: 생고기, 전체 요리 또는 고른 고기.
살아있는 게
살아있는 게는 신선하다는 것을 알고 있기 때문에 우리가 가장 좋아합니다. 그들은 많은 아시아 및 지중해 게 요리법이 요리되지 않은 게를 요구하기 때문에 사전 조리 된 게보다 훨씬 더 다재다능합니다. 미리 요리 한 게로는 그렇게 할 수 없습니다.
살아있는 Dungeness 크랩을 선택하는 것은 쉽습니다. 활기찬 사람을 찾으십시오! 답답하고 슬프게 보이는 게는 혼자 두어야합니다. 당신은 크랩 비인 것을 사고 싶지 않습니다. 동부인들에게는 Dungeness가 가장 살아있는 동물 인 푸른 게보다 훨씬 덜 건강합니다.
생생한 게를 끓는 소금물 냄비에 15-18 분 동안 요리하십시오.
통조림 게
그러나 대부분의 경우 요리 된 게 전체를 구입해야합니다. 이건 괜찮아; 우리는 항상 그들을 구입합니다. 크기가 무겁고 그 중 다리가 말려있는 것이 중요 합니다 . 이것은 게가 살아 요리되었다는 표시입니다. 아마 죽었을 때 게 요리. 다리를 걸고 던지를 구입하지 마십시오.
끓는 물에서 (또는 육계에서) 익힌 요리를 4 ~ 5 분 동안 재가열 할 수 있습니다. 우리는 또한 고기를 골라 껍질에서 국물을 만드는 것을 좋아합니다.
어떤 종류의 요리 된 게살은 다시 요리해서는 안됩니다. 예, 다시 데워졌지만 수프에 1-2 분 밖에 걸리지 않거나 볶거나 볶은 것을 의미합니다. 더 이상 요리하지 마세요!
게살 고른
Dungeness 크랩을 가장 마지막으로 찾는 방법은 깡통이나 항아리에 고른 고기입니다. 이것은 종종 매우 비싸지 만 항상 그런 것은 아닙니다. 고기의 게 무게의 25 %를 차지한다는 사실을 명심하십시오. 따라서 전체 게의 가격을 본 다음 순수한 고기의 가격을보십시오. 때때로 거래입니다.
고른 고기는 자기가 고른 고기처럼 취급하십시오. 수프, 게 케이크, 게 샐러드 또는 원하는 다른 음식에 좋습니다.
지속 가능한 해산물을 먹고 싶은 사람들에게는 Dungeness crab이 법안에 맞습니다. 워치 독 그룹은 모두 Dungeness를 "최고의 선택"으로 평가합니다. 왜냐하면 그들 중 많은 수가 있기 때문입니다.
