백리향을 얹은 로스트 치킨 디너.
로버트 린턴 / 게티 이미지
닭고기는 세계에서 가장 흔한 가금류입니다. 시장에서 판매되는 닭고기의 종류를 설명하는 데 사용되는 세 가지 일반적인 용어가 있습니다.
전형적인 시장 닭
- 육계 — 육류 생산을 위해 특별히 사육되고 사육되는 모든 닭. "브로일러 (broiler)"라는 용어는 주로 6-10 주 된 어린 닭에 사용되며, 때때로 "프라이어"(예: "브로일러-프라이어")라는 용어와 함께 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 프라이어 — USDA는 프라이어 치킨을 7-10 주령, 가공 할 때 무게가 2 1/2-4 1/2 파운드로 정의합니다. 프라이어 치킨은 임의의 방식으로 제조 될 수있다. 로스터 (Roaster) — 로스터 치킨은 USDA에 의해 약 3 ~ 5 개월 된 5 ~ 7 파운드의 오래된 치킨으로 정의됩니다. 로스터는 프라이어보다 파운드당 더 많은 고기를 생산하며 일반적으로 통째로 구워 지지만 치킨 콕 시터와 같은 다른 준비에도 사용할 수 있습니다.
육계, 프라이어 및 로스터는 일반적으로 필요한 고기의 양에 따라 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다. 그들은 고기를 위해서만 자란 어린 닭이므로 밀렵에서 구이에 이르기까지 모든 준비에 사용하는 것이 좋습니다. 명심하십시오: 가금류를 요리 할 때, 요리사는 올바른 새를 선택하면 최종 요리의 결과에 영향을 줄 것임을 알고 있습니다.
2011 년에 USDA는 현대 가금류에서 가공 된 닭의 나이가 줄어듦에 따라 이전 정의를 수정하고 Rock Cornish Game Hens를 추가했습니다.
- Rock Cornish 게임 암탉 — 이름에도 불구하고 Cornish 게임 암탉은 게임이 아니지만 매우 젊은 육계의 닭으로 4 주 후에 도살되며 무게는 1 ~ 1 / 2 파운드입니다. 게임 암탉은 하이브리드 치킨, 콘월 어 게임과 플리머스 또는 화이트 록 치킨 사이의 십자가입니다. 그것은 일반적으로 전체 또는 볶은 것입니다.
다른 종류의 치킨
- Capon (카폰) — 수술을하지 않은 수컷 닭으로 천천히 발달하고 지방을 더 많이 섭취합니다. Capon의 무게는 약 16 주에서 8 개월이며 무게는 4 파운드에서 7 파운드 사이입니다. 카폰은 일반적으로 구워지고 넉넉한 양의 부드럽고 가벼운 고기를 생산합니다. Capons는 로스팅에는 적합하지만 찐빵과 밀렵에도 사용할 수 있습니다. Poussin ("poo-sehn"으로 발음 됨) — 도축 된 날로부터 28 일을 넘지 않는 어린 닭. 때로는 스프링 치킨이라고합니다. 조림 암탉 (Swinging Hen) — 조림 닭은 보통 10 개월에서 1 1/2 세 사이의 소고기를 낳습니다. 그들은 나이가 들었고 그들의 고기는 일반적으로 더 강하고 더 끈적합니다. 이 유형의 닭고기는 길고 촉촉한 요리 중에 고기가 분해 될 시간이있는 스튜에서 가장 잘 사용됩니다. 수탉 또는 수탉 — 체지방이 적고 근육이 적은 성숙한 남성 닭. 피부는 거친 피부이며 거칠고 어두운 고기가 있으며 고전적인 프랑스 요리 coq au vin에서와 같이 길고 촉촉한 요리가 필요합니다. 체인 식료품 점에서는 거의 발견되지 않지만 전문 시장과 많은 아시아 시장에서 발견 할 수 있습니다.
