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고기를 구울 때, 조리법은 요리하는 동안 구운 구이를 요구할 수 있습니다. 배팅은 육류, 가금류 또는 다른 음식을 팬 물이 뚝뚝 떨어지는 것, 스톡, 버터 또는 다른 액체로 적시는 표면을 요리하는 기술입니다. 수분을 공급하는 것 외에도, 배팅은 육류의 표면에 맛을 더합니다 (피팅 액체가 맛이 좋은 한).
단순히 숟가락을 사용하는 것에서 생과자 또는 가위를 사용하는 것에 이르기까지 몇 가지 다른 방법이 있습니다. 배팅의 이점과 문제의 가치에 대한 관점도 다릅니다.
구운 방법
배팅 전구를 사용하는 것도 또 다른 옵션입니다. 큰 스포이드처럼, 배팅 전구는 아마도 팬의 바닥에서 액체를 추출 할 때 브러시보다 더 효율적일 수 있지만, 고기 표면에 재분배하는 것이 반드시 더 좋은 것은 아닙니다. 튜브의 바닥이 적하에 침수되어있는 동안 고무 벌브를 압착함으로써, 액체가 배팅 벌브 내로 당겨진다; 간단한 압착은 다시 액체를 로스트에 방출하지만 액체이기 때문에 고기 측면에서 롤오프됩니다.
물론, 큰 숟가락을 사용하여 로스트 위에 액체를 분배 할 수도 있습니다.
배팅 토론
모든 추수 감사절 칠면조 요리법이 요리 할 때 새를 때 리라고 말한다는 것을 알 수 있지만, 전혀 두드리지 않는 요리사가 있습니다. 그들은 배팅이 오븐 도어를 계속해서 열어야하기 때문에 요리 과정이 느려지고 오븐 온도가 낮아진다 고 생각합니다. 조리 시간이 느릴수록 오븐에 구운 시간이 길어 지므로 육류를 건조시킬 위험이 있습니다.
논쟁은 또한 배팅의 목적에 달려 있는데, 이는 구운 외부에 색, 맛 및 선명도를 더하는 것입니다. 명심해야 할 중요한 점은 가봉이 고기 자체의 풍미 또는 질감에 영향을 미치지 않는다는 것입니다. 즉, 인테리어가 더 풍미 롭거나 더 부드럽고 촉촉해지지 않습니다. 닭고기 피부를 멋진 황금 갈색으로 돌리는 데 도움이 될 수 있지만 오븐에서 구이하는 과정은 스스로해야합니다.
첫 번째 장소에서 왜 맛을?
배팅에 대한 한 가지 이론은 돼지 고기가 관례 적으로 요리되었을 때 우리가 과도하게 익힌 것으로 간주되는 시점에서 시작된다는 것입니다. 그 결과 마른 돼지 고기는 의심 할 여지없이 많은 요리사들이 촉촉함을 유지하기 위해 힘으로 무엇이든해야한다고 믿게했습니다.
어떤면에서, 배팅은 사람들이 끓인 동안 수프를 휘젓거나 그릴에 스테이크 나 버거를 뒤집고 다시 튀기는 것과 같이 사람들이 "요리"하기 위해해야한다고 생각하는 것들 중 하나입니다. 목적이있는 것처럼 보이지만 일부 사람들은 이것이 단순히 바쁜 일이며, 주로 요리사가 신경 에너지를 방출하는 방법이며, 도움이 될뿐만 아니라 좋은 음식의 생산을 적극적으로 방해합니다.
물론 로스트 표면에 약간의 지방이나 액체를 흘려도 내부의 촉촉함에 영향을 미치지 않습니다. 조심스럽게 요리하면 많은 마블링으로 좋은 컷을 선택하거나 가금류와 관련하여 육류를 구울 때 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 피부가 건조하고 지방으로 코팅되어 있는지 확인하십시오. 물론 로스트가 마르지 않도록하는 가장 좋은 방법은 더 이상 적절한 온도로 요리하지 않는 것입니다.
