송로 버섯을 만드는 방법

스프루스 / 일레인 렘

• 초콜릿 트러플을 만드는 방법

  

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  이보다 더 간단하거나 맛있어지지는 않습니다. 다크 초콜릿과 크림이 결합하여 신의 녹은 다크 초콜릿 트러플을 형성합니다. 최상의 결과를 얻으려면 양질의 다크 초콜릿을 사용하십시오.

  다크 초콜릿 트뤼플 레시피를 사용하고 재료를 조립하십시오. 알루미늄 호일과 작은 냄비가 깔려있는 베이킹 시트가 필요합니다.

  대부분의 사탕처럼, 이 송로 버섯은 식히는 기간이 길기 때문에 충분한 시간을 두어야합니다. 그들은 부엌을 위해 큰 선물을 만들거나 파티를 위해 안주인 선물을합니다.

• 초콜릿 잘라

  

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  초콜릿을 자르려면 날카 롭고 무거운 셰프 나이프 (대형 직선 블레이드 나이프, 보통 8-10 인치)를 사용하고 모서리부터 시작하여 약간 바깥쪽으로 앵글을 시작하여 초콜릿을 단단히 고르게 누르십시오. 초콜렛이 작고 고른 조각으로 잘릴 때까지 모서리에서 일하면서 점차적으로 초콜렛을 휘파람을 불십시오. 잘게 잘린 초콜렛을 큰 열 안전 그릇에 넣으십시오.

• 크림 끓이다

  

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  작은 냄비에 크림을 넣고 거품이 냄비 옆에 나타날 때까지 끓입니다. 완전히 끓지 않도록 조심하십시오.

• 초콜릿 위에 크림을 부어

  

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  그릇에 잘게 잘린 초콜렛 위에 크림을 조심스럽게 따르십시오. 크림과 초콜릿을 1 분간 그대로 두어 초콜릿을 부드럽게 녹입니다.

• 초콜릿을 털다

  

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  털을 사용하여 크림과 초콜릿을 부드럽게 섞습니다. 처음에는 혼합물이 더럽고 지저분 해 보이지만 계속 부드럽게 움직입니다.

  곧 초콜릿과 크림이 합쳐져 균일 한 질감을 갖게됩니다. 이 초콜릿 크림 혼합물을 "가나슈"라고합니다. 송로 버섯을 만드는 것 외에도, 가나슈는 케이크를 서리로 덥거나 구운 제품을 유약시키는 데 사용될 수 있습니다. 혼합물이 부드러워지면 바닐라를 넣고 잘 섞일 때까지 저어주십시오.

  집게 랩으로 트러플 혼합물을 덮고 실온으로 식히십시오. 식은 후에는 냉장고와 사용한 초콜릿에 따라 약 1 ~ 2 시간 정도 숟가락이 굳을 때까지 냉장 보관하십시오. 가나슈가 식을 때까지 기다리는 동안 코코아 가루를 얕은 파이 틴이나 접시에 넣으십시오.

• 가나슈의 공을 퍼내다

  

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  송로 버섯을 형성하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 일반적인 두 가지 방법은 소프트 가나슈를 작은 마운드에 파이핑 한 다음 볼로 롤링하거나 경화 된 가나슈를 작은 볼에 퍼 넣고 롤링하는 것입니다. 여기에 설명 된 방법은 송로 버섯을 형성하는 가장 쉽고 빠른 방법 중 하나이지만 손을 지저분하게 만듭니다.

  작은 스푼을 사용하여 호두 크기의 가나슈 공을 사발에서 퍼냅니다. 가나슈의 질감은 퍼질 정도로 견고해야하지만 여전히 약간 부드럽지만 완전히 단단하지는 않습니다. 숟가락 그릇에 공을 아주 쉽게 형성해야하며 부서 지거나 부서지지 않아야합니다.

  가나슈 공을 파이 틴에 담긴 코코아 파우더 마운드에 떨어 뜨려 코코아 파우더로 덮습니다. 한 번에 하나의 송로 버섯을 만들거나 한 번에 여러 공을 만들 수 있습니다.

• 송로 버섯을 손으로 굴리십시오

  

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  가나슈 볼이 대략 형성되었으므로 이제 둥글게 만들어야합니다.

  코코아 파우더로 손을 더럽 히고 코코아로 덮인 가나슈 볼을 집어 올리십시오. 손바닥이 둥글게 될 때까지 손바닥 사이로 부드럽게 굴린 다음 포일 라이닝 베이킹 시트에 놓습니다. 공은 이미 코코아 가루로 덮여 있고 상당히 단단하기 때문에 모양이 쉽고 손바닥에 달라 붙지 않아야합니다. 남은 가나슈와 코코아 가루로 반복하십시오.

  언제라도 가나슈가 너무 부드러워지면 냉장고에 넣어 몇 분 동안 식히십시오.

• 송로 버섯 마무리 마무리

  

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  일단 굴리면 송로 버섯을 먹을 준비가 된 것입니다.

  최상의 맛과 질감을 위해서는 실온에서 먹어야합니다. 즉시 서빙하지 않을 경우 냉장고의 밀폐 된 용기에 담아 서빙하기 전에 실온으로 가져 가십시오. 트러플은 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.

  송로 버섯은 전통적으로 코코아 가루의 코팅으로 제공되지만 구운 견과류, 코코넛, 가루 설탕 또는 꿈꾸는 다른 코팅으로 롤링하여 실험 할 수 있습니다. 원하는 경우 송로 버섯을 초콜릿에 담글 수도 있습니다.