브레이징은 촉촉한 열 요리의 일종으로 거친 조직의 육류에서 결합 조직을 분해하여 부드럽고 즙이 많습니다. 어떤 경우에, 고기는 먼저 냄비에 그을린 다음 냄비에 옮겨 장시간 저열로 덮습니다. 다른 경우에, 품목은 남비에 직접두고 요리를 위해 덮을 수 있습니다. 두 가지 방법 모두 결과는 뼈의 고기와 채소가 식감과 풍미가 뛰어납니다.
브레이징은 훌륭하고 손쉬운 요리 방법입니다. 우리는 당신 이이 기술을 시도하고 아름다운 저녁 식사를 즐길 수 있도록 우리가 가장 좋아하는 요리법을 수집합니다.
-
쇠고기 냄비 로스트
스펜서 존스 / 사진 작가의 선택 / 게티 이미지
이름에도 불구하고 쇠고기 냄비 로스트는 부드럽고 촉촉하며 맛이 좋은 찐 고기 요리 일 수 있습니다. 소고기 로스트는이 기술을 배울 때 시도해야 할 전형적인 요리입니다. 왕성하고 즙이 많으며 mirepoix, 허브, 버터, 국물 및 큰 양지머리 또는 쇠고기 척만 있으면 충분합니다. 고기를 굽고 네덜란드 오븐에 넣어 요리하고 끓입니다.
스토브 위에 있지 않더라도 요리를 감독 할 시간을 미리 계획하고 최소한 5 시간이 필요합니다. 요리를해야하는데 오븐에주의를 기울일 수없는 경우에도 솥밥 버전을 제공했습니다.
-
송아지 오소 부코
필립 로이 / 게티 이미지
이 클래식 오소 부코 레시피는 송아지 생크를 브레이징하여 만들어집니다. 이탈리아어로 "중공 뼈 (hollow bone)"라는 용어 인 Osso buco는 많은 결합 조직을 가진 송아지 고기를 단단하게 잘라서 천천히 조리하는 방법으로 고기를 육즙이 많고 부드러워지게합니다. 와인, mirepoix, 토마토, 야채, 국물 및 허브와 함께 요리하는 풍미가 풍부합니다.
송아지 고기를 깎은 후에는 액체를 줄이고 최대 2 시간 동안 오븐으로 옮겨야합니다. 전통적으로 그레 몰라 타로 장식하고 리조또, 폴렌타 또는 으깬 감자를 곁들인이 고전적인 이탈리아 요리는 잊을 수없는 가족의 저녁 식사를 위해 목록에 올라와야합니다.
-
찐 치킨
윌리엄 마 하르 / 게티 이미지
닭고기 찜은 맛있는 식사뿐만 아니라 다른 닭, 리조또 또는 수프베이스로 요리 할 수있는 맛있는 닭고기 수프를 만드는 좋은 방법이기도합니다. 우리의 찐 닭고기에는 8 조각으로 자른 닭고기 전체와 백본을 사용하여 맛을냅니다. 베이컨 지방과 베이컨 조각은 지방질, 세속적 인 향미와 부추와 양파의 여분의 층을 추가하여 달콤한 킥을 제공합니다.
고기를 ring은 후, 냄비를 오븐에 1 시간 동안 옮깁니다. 이 빠른 레시피는 주일 저녁 식사에 편리합니다. 닭고기가 요리하는 동안 건강하고 풍성한 식사를 위해 밥과 샐러드를 만들거나 같은 오븐과 시간을 사용하여 감자를 구워 야채를 구울 수 있습니다.
-
찐 갈비
찰스 섬 사람 / 게티 이미지
찜은 갈비뼈를 먹는 가장 맛있는 방법 중 하나이지만 시간이 필요하므로 미리 계획하십시오. 준비와 요리는 4 시간 밖에 걸리지 않지만, 이 요리의 비결은 고기가 완성되면 식히고 밤새 냉장 한 후 다음날 저열로 다시 가열하는 것입니다. 이 과정은 고기 맛을 강화하고 야채가 더 많은 설탕을 방출하도록 도와줍니다. 하룻밤 고기의 맛은 믿어지지 않습니다. 이 추가 단계를 거칠 필요는 없지만 가능하면 할 수 있습니다.
이 하늘의 요리법은 크림색의 폴렌타와 잘 어울립니다.
-
찐 소꼬리
조프 리 / 게티 이미지
Oxtail은 연골이 가득하고 한쪽 끝은 두껍고 다른 쪽은 마른 고기입니다. 그것을 끓여서 연골의 강인함을 없애고 부드럽고 육즙이 많은 고기 조각을 남기고 요리하는 동안 방출되는 젤라틴에서 나오는 맛있는 양의 팬이 맛있는 소스를 만들기에 완벽합니다.
쇠고기 스톡, 허브, 향신료 및 토마토 페이스트는 고기에 풍미를 더하는 반면, 일부 쇠고기 국물과 기름은 고기가 찐 고기에 풍성한 요리 용 액체를 제공합니다.이 고기를 준비하고 요리하려면 약 4 시간이 필요합니다. 리조또, 감자 그라탕 또는 파스타와 함께 제공하십시오.
-
찐 양고기 정강이
브라이언 리 아트 / 게티 이미지
이 믿을 수 없을만큼 찐 양고기 정강이를 위해서는 고기와 스톡을 수용하기에 충분히 크고 스토브 탑과 오븐 모두에 안전한 대형 네덜란드 오븐이나 화로가 필요합니다. 양고기는 이미 부드러운 고기이지만 찐 고기는 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 맛이 좋습니다.
오븐에서 조리를 감독하려면 양고기 생크 6 개, 각각 1 파운드, 최소 3.5 시간이 필요합니다. 고기를 ring은 후에는 와인, 쇠고기 국물, 채소 및 허브로베이스를 만들어 생크가 오븐에있는 동안 it 크에 앉을 수 있습니다. 고기가 완성되면, 지시에 따라 냄비 물림쇠로 루를 만들고 양고기를 위해 부드럽고 매끄러운 소스로 마무리하십시오.
-
찐 파인애플 돼지 고기 로스트
찐 돼지 고기 어깨. 사진 사본; 다닐로 알파로
돼지 고기 어깨는 찐 고기를 잘 잘라냅니다. 요리 시간이 길면 고기가 부드럽고 육즙이 많은 반면, 야채와 파인애플 주스는 찐 요리에 사용되어 엄청난 맛을냅니다. 부추, 셀러리, 당근 및 회향은 과일 주스, 닭고기 스톡 및 깍둑 썰은 토마토의 요리 액체에 향기로운 기초를 추가합니다.
고기를 깎아 풍성한 외층을 제공 한 다음 3-4 시간 동안 고기를 요리하십시오. 일단 고기가 완성되면 간단한 파인애플 포크 소스를 만들기 위해 일부 요리 주스를 끓여서 끓일 수 있습니다. 매운 감자 샐러드와 함께 제공하십시오.
-
찐 비프 척 스튜
스프루스
쇠고기 척은 강력하고 예산 친화적 인 쇠고기를 자르기 때문에이 레시피는 큰 저녁 식사 파티에 적합합니다. 레시피 자체에는 이미 감자와 야채가 있지만 간단한 흰 쌀과 샐러드는 맛있는 풍미를 어둡게하지 않고이 풍성한 요리를 보완합니다.
고기를 갈변하고 야채, 허브, 조미료 및 감자를 첨가 한 후, 혼합물을 오븐에서 2 시간 동안 요리한다. 바닥뿐만 아니라 모든면에서 열이 발생하기 때문에 고기는 아래에서 타지 않고 쇠고기 국물, 토마토 페이스트 및 기름의 액체에서 완벽하게 요리합니다.
-
베이컨과 찐 브뤼셀 콩나물
로버트 린턴 / 게티 이미지
브뤼셀 콩나물은 양배추가 적기 때문에 힘들 수 있습니다. 브레이징은 부드럽고 부드러워 지도록 부드럽게하지만, 또한 약간의 위기와 물린 채로 남겨 두어 접시에 젖지 않습니다.
우리의 단계는 Brussel 콩나물이 요리되었지만 과식되지 않을 때까지 테스트하는 과정을 안내하고 버터 소스에 대한 지침을 제공합니다. 레시피는 닭고기 스톡, 베이컨 및 버터를 사용하지만 베이컨을 건너 뛰고 야채 친화적 인 버전으로 야채 국물과 완전 채식 마가린을 사용하십시오.
-
찐 벨기에 풍미
Edsel L의 "Bar Cento-Endive"(CC BY-SA 2.0)
꽃가루는 날 때 날카 롭고 쓴 맛이 있으며 크림 같은 성숙 치즈로 채워 졌을 때 샐러드 또는 아름다운 전채 요리에 큰 도움이됩니다. 그러나 찐 음식을 맛보면 부드럽고 맛이 좋아져 맛과 질감이 반복해서 만들어지고 싶은 것으로 바뀝니다.
우리의 레시피는 버터, 물, 설탕, 소금 및 레몬 주스에서 꽃가루를 천천히 요리합니다. 스토브에서 30 분 동안 요리하거나 냄비를 오븐으로 40 분 동안 옮길 수 있습니다. 어느 쪽이든, 당신은 무겁고 기름진 고기와 함께 제공하기에 이상적인 부드럽고 달콤한 반찬으로 끝납니다.
